Beskrivning / smak
Olive Leaf rapini har långsträckta stjälkar med ljusgröna till grågröna blad. Dessa löv är skarpa, långa och skrymmande med släta kanter. Olivblad rapini kan nå 35 centimeter till 38 centimeter hög och har en tjock stam och krämfärgade stjälkar. Olive Leaf rapini har en nötig, lite skarp och bitter smak när den kokas.
Årstider / tillgänglighet
Olive Leaf rapini är tillgänglig året runt, men högsäsongen är sen på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Olive Leaf rapini, botaniskt klassificerad som Brassica rapa, är en medlem av den korsblommiga grönsaksgruppen. Ett unikt drag av rapini är att det är genetiskt mycket närmare senaps- och kålgrönsaker snarare än broccoli. Olive Leaf rapini kan också kallas Foglia d ’olivo, Raab och Rapa.
Näringsvärde
Olive Leaf rapini innehåller hälsosamma mängder vitamin A och C, kalium, kalcium och folat.
Applikationer
Olive Leaf rapini bör kokas innan det konsumeras. Det gynnas mest av kokning, ångning och sautering. För att minska bitterheten rekommenderas att du skalar större stjälkar och blancherar rapini i saltvatten. Vitlök och olivolja kan tillsättas för ytterligare smak. Olive Leaf rapini är känd för sin användning i många pastarätter och kan också kombineras i polenta och purébönorätter. Dess bittra smak passar bra med fläskkorv, bacon, citrus och krämiga ostar. Olive Leaf rapini kommer att lagras i ett par dagar när den löst förpackas, kyls och lämnas otvättad för att bevara skarpheten.
Etnisk / kulturell information
Olive Leaf rapini är en häftklammer i italiensk mat, men är en sällsynt sort att hitta utanför Italien. Det ökar i popularitet när fler konsumenter blir mer äventyrliga i matlagning, men det finns många sorter av rapini som är mer framträdande utanför Italien. I USA köpte Andy Boy rapini-frön från Sicilien och var de första som odlade det i slutet av 1920-talet, men det blev inte populärt förrän i mitten av 1960-talet. Rapini är en förvärvad smak som tar tid att utveckla och njuta.
Geografi / Historia
Olive Leaf rapini har sitt ursprung i Italien i södra regionen Puglia, en region känd för sina historiska jordbruksmarker och långa kustlinje. Olive Leaf rapini antas ha härstammat från vilda senapsväxter på den italienska landsbygden och det är fortfarande en häftklammer i syditaliensk mat i dag.
