Beskrivning / smak
Baby Savoy-kål är små huvuden, i genomsnitt 10 till 15 centimeter i diameter, och består av många lager av blad som bildar en rund till oval form med rynkade kanter. Bladen är kraftigt strukturerade med tjocka åder som sträcker sig över ytan och är skarpa, skrynkliga och fasta. Huvudena uppvisar också varierade bleka till mörkgröna nyanser på utsidan, och när de skivas öppna, visar de inre bladen ännu ljusare, ljusgröna till gula toner. Baby Savoy-kål har en öm, krispig konsistens och är känd för sin mycket milda, söta och musky smak.
Årstider / tillgänglighet
Baby Savoy-kål finns på hösten till mitten av våren.
Aktuella fakta
Baby Savoy-kål, botaniskt klassificerad som Brassica oleraca var. sabauda, är kompakta huvuden som tillhör familjen Brassicaceae. De strukturerade kålarna odlas runt om i världen för sin lilla storlek och gynnas för sin söta och milda smak. Det finns flera sorter av savokål som kan skördas unga ungefär sextiofem dagar efter sådd och säljs som Baby Savoy, och vissa odlare använder också specifika odlingsmetoder för att producera miniatyrhuvudena. Baby Savoy-kål värderas av konsumenter för deras nyhet, crepe-liknande löv och mångsidighet i både råa och kokta applikationer.
Näringsvärde
Baby Savoy-kål är en utmärkt fiberkälla som kan hjälpa till att reglera matsmältningen och är en bra källa till vitamin C och K, vilket kan öka immuniteten i kroppen. De små huvuden innehåller också kalium, magnesium, kalcium, mangan och järn.
Applikationer
Baby Savoy-kål är bäst lämpad för både råa och kokta applikationer som kokning, rostning och stekning. Huvuden är gynnade för sin lilla storlek och är ofta beredda hela eller halverade för att visa upp sin miniatyr natur. Baby Savoy-kål kan fyllas med korn, kött och såser som huvudrätt, halveras och blandas i grytor, rostas som en söt och öm sida eller kokas och täckas i färska såser. Huvuden kan också skivas och kastas i curryrätter, grytor och soppor, strimlas och omröras i coleslaw för ytterligare konsistens och smak, blandas i pasta eller hackas och tillsättas rå till sallader. Baby Savoy kål parar bra med kött som pancetta, fläskkotletter, köttfärs och fjäderfä, skaldjur, potatis, tomater, garbanzo bönor, svamp, purjolök, ärtor, örter som dill, timjan och salvia, balsamvinäger och honung . Kålen förvaras 1-2 veckor när de löst förpackas i plast och lagras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Babygrönsaker var symbolen för nouvelle cuisine, som var en ny matlagningsstil som kom fram från Frankrike i slutet av 1960-talet. Termen nouvelle har använts i flera fall i fransk historia för att beskriva en ny våg av matlagning, men den viktigaste historiska användningen av termen var när Le Nouveau-guiden publicerades 1969. Månadstidningen skrevs av franska kockar och författare. Christian Millau, Henry Gault och Andre Gayot och presenterade nya matlagningsstilar med fokus på små tallrikar, lättare såser och färska, smakrika ingredienser. Nouvelle-köket skapades under en tid med fransk matlagning som använde tunga såser, högfett och stora tallrikar, och kockar motverkade denna stil genom att skapa mer konstnärliga rätter, med fokus på presentation, där de kunde utveckla rätter med en estetik som liknar skönheten. finns i målningar. Med den nya rörelsen som snabbt ökade i popularitet sågs ökningen av babygrönsaker också över kommersiella marknader. Babygrönsaker var ofta stjärnaingrediensen i nouvelle-köket, eftersom deras lilla storlek gav rätter med färska smaker, unika bilder, texturer och färger och en otraditionell känsla som främjade kockens perspektiv på mat som en form av flykt från verkligheten.
Geografi / Historia
Savoykål antas ha sitt ursprung i Europa och dokumenterades först på 1500-talet i ett område som en gång styrdes av det italienska huset Savoy. Denna region gränsade till Frankrike, Italien och Schweiz, och kål introducerades senare till norra Europa på 1700-talet. Medan det exakta ursprunget till när Baby Savoy-kål odlades kommersiellt som ett nytt föremål är okänt, blev babygrönsaker mycket populära på europeiska marknader under 1900-talet. Baby Savoy-kålarna på bilden ovan odlades längs Bretagnes norra kust i Frankrike av Prince de Bretagne, som är ett varumärke som exporterar grönsaker över hela Europa. Idag kan du hitta Baby Savoy-kål genom specialaffärer och lokala marknader i Europa, Asien, Sydafrika, Kanada och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Savoy Cabbage. En är lättast, tre är svårare.
| Delicious Magazine | Baby Savoykål med Pancetta och stjärnanis |
