Beskrivning / smak
Peruanska kronärtskockor har en globformad, avsmalnande form, med en genomsnittlig diameter på 8-15 centimeter och består av många lager av triangulära, spetsiga skott. De tjocka, gröna skaften är köttiga, något böjda och skarpa med små ryggar på spetsarna. När varje lager skalas bort omvandlas skålens färg från grön till gul-lila, och varje skaft växer mindre och mindre mot det inre och avslöjar ett centralt hjärta och många små, omogna blomknoppar. När de är kokta utvecklar peruanska kronärtskockor ett mjukt och ömt, ätbart kött längst ner på varje skaft med en grön, nötig och lite smakfull smak.
Årstider / tillgänglighet
Peruanska kronärtskockor är tillgängliga på senvinter till tidig vår när de odlas längs kusten och igen på hösten när de odlas i Perus högland.
Aktuella fakta
Peruanska kronärtskockor, botaniskt klassificerade som Cynara scolymus, är de ätbara blomknopparna för en tistelliknande växt som kan växa upp till två meter i höjd och tillhör Asteraceae-familjen. Kända som kronärtskockor från Criolla Globe och kronärtskockor, och peruanska kronärtskockor är väl lämpade för det varierande peruanska klimatet och kan växa i både kust- och höglandsregioner och ger en leverans året runt. De peruanska kronärtskockorna som odlas huvudsakligen för export är gynnsamma för sin smaskiga, gröna smak och används som ett hälsosamt tillskott till aptitretare och huvudrätter.
Näringsvärde
Peruanska kronärtskockor är en utmärkt fiberkälla och innehåller också vitamin C och K, magnesium, järn, kalium och mangan.
Applikationer
Peruanska kronärtskockor är otroligt mångsidiga och kan ångas, bakas, bräseras, kokas och grillas. Ryggraden ska avlägsnas från varje skaft före tillagningen, och kronärtskockan kan kokas hel eller skivas i hälften och fyllas med ost och kött. När den serveras hel kan varje brakt avlägsnas och den köttiga botten kan doppas i såser som majonnäs, balsamvinäger, smör, olivolja eller serveras med citronsaft. Peruanska kronärtskockor kan också användas för det centrala hjärtat, och hjärtan kan kokas och toppas med ost som serveras som aptitretare, blandas i pasta, fyllda i empanadas, kastas i sallader eller strö på pizza. De kan också kokas i paella, införlivas i spannmålsskålar eller sauteras i äggbaserade rätter. Peruanska kronärtskockor passar bra med potatis, selleri, morötter, svamp, persilja, vitlök, oliver, vitt vin, mozzarellaost, aioli och citrus. Kronärtskockorna förvaras 5-7 dagar när de placeras i en förseglad behållare, strös med vatten och förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Peru är en av de största producenterna av kronärtskockor utanför Medelhavet, och peruanska kronärtskockor odlas huvudsakligen för export till USA och Europa. Många av kronärtskockorna skickas till konservindustrin där hjärtan avlägsnas och säljs av sig själva, eller kronärtskockorna exporteras färska eller frysta för kulinarisk användning. Utöver export finns peruanska kronärtskockor också på lokala peruanska marknader där de visas i stora högar för att visa upp sin ovanliga form och nya egenskaper. På vissa marknader avlägsnas kronärtskockhjärtorna och bevaras i citrusvatten så att konsumenterna får omedelbar tillgång till det ömma, smala köttet. I Peru görs kronärtskockor ofta till en pasta och bakas till en syrta, används som en fyllning i papa rellenas, skivas och blandas i avokadosoppa eller till och med formas till en kronärtskockflan.
Geografi / Historia
Kronärtskockor är infödda i Medelhavet och har vuxit vilt sedan urminnes tider. De var främst lokaliserade till Medelhavet fram till 1800-talet när europeiska invandrare introducerade växten till Sydamerika där den blev mycket naturaliserad i Peru. Idag finns kronärtskockor som växer vilda och odlas i liten skala i regionerna Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash och Ayacucho i Peru.
Receptidéer
Recept som innehåller peruanska kronärtskockor. En är lättast, tre är svårare.
