Beskrivning / smak
Röda Cipollini-lök är små i storlek, i genomsnitt 3-8 centimeter i diameter och har små, tefatformade lökar som är runda och lätt tillplattade. Glödlampan är täckt av ett tunt, rubin-koppar, papperigt pergamentskinn som fäster fast vid köttet. Under huden är det purpurröda, nästan genomskinliga köttet fast, saftigt och har många lager av vita ringar. I sitt råa tillstånd har röda Cipollini-lök en mild arom, är skarpa och är halvsöta med en skarp smak, men när de väl är kokta sötnar de och mjuknar till en öm, nästan smältande struktur.
Årstider / tillgänglighet
Röda Cipollini-lök finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Röda Cipollini-lökar, botaniskt klassificerade som Allium cepa, är en italiensk arvsort som tillhör familjen Amaryllidaceae. Namnet Cipollini, även känt som Borettane- eller Cipolline-lök, översätts också från italienska till 'liten lök' och värderas av kockar och hemmakockar för sin ömma struktur, lilla storlek och karamelliserade, söta smak när de kokas.
Näringsvärde
Röda Cipollini-lök innehåller kalium, vitamin B6, fiber, mangan och vitamin C.
Applikationer
Röda Cipollini-lök passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, bakning, sautering och betning. När de används färska kan de petite lökarna snabbt blancheras i kokande vatten och sedan placeras i ett isbad för att lossa den tunna, papperiga huden för att underlätta borttagningen. Den höga sockerhalten i röd Cipollini-lök möjliggör också smakfull karamellisering och används hel i grytor, stekar eller grytor. Löken kan hackas och blandas i kålsallader, svamptårtor, pasta, potatissallader, spettad på kabob eller syltad och serveras som kryddor med köttfärs och åldrat kött. Löken kan också serveras som sidrätter med stekt gnocchi och salami eller i en sursås. Röda Cipollini-lök passar bra med ägg, fjäderfä, skinka, skaldjur, balsamvinäger, svamp, gräslök, grön lök, fänkål, örter som persilja, timjan och rosmarin, tomater, morötter, kål, pistaschmandlar, ricottaost, parmesanost, potatis, oliver och rött vin. Glödlamporna håller i upp till två månader när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Röda Cipollini-lök har sitt ursprung i Reggio Emilia-provinsen i Italien, som är ett område som också är känt för 'Prosciutto of Parma' -skinka och 'Parmigiano Reggiano.' De små lökarna är traditionellt bräserade i en sursöt tomatsås, bestående av tomater, salt, peppar, vinäger och olivolja. Cipollini-lök betraktades en gång som en fattig mans mat i det antika Rom omkring 1500 fvt, men idag har lökarna vuxit i popularitet och serveras vanligtvis i höga restauranger och säljs i gourmetbutiker.
Geografi / Historia
Röda Cipollini-lök är infödda i Boretto, Italien och odlades på 1400-talet. Ursprungligen odlad för inhemsk distribution, blev Cipollini-löken utbredd när lökarna reste över Europa och därefter till Amerika med italienska invandrare. Idag odlas röda Cipollini-lök nu runt om i världen i medelhavsklimat och finns på bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar röda Cipollini-lök. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Red Cipollini Onions med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Medellin, Antioquia Mercandu Mataffär Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 343 dagar sedan, 3/31/20 Delarens kommentarer: Läckra och hälsosamma röda lökar  Ashland Area Farmers Market Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA Cirka 408 dagar sedan, 27/1/20 Delarens kommentarer: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Producera gårdar RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Delarens kommentarer: Sällsynta röda cippolinilök! New York City! |
