Beskrivning / smak
Moradapotatis är i allmänhet liten i storlek och är knubbig, avlång och smal i form med böjda eller raka ändar. Den halv-grova huden är solbrun till brun och är täckt av medelstora ögon och skapar en ojämn utsida. Under den tunna huden är det täta köttet fast, torrt och krämfärgat med en levande marmorering av lila och violetta nyanser. Moradapotatis är stärkelse, och när de kokas utvecklar de en mjuk, något mjölk konsistens med en nötig, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Moradapotatis finns året runt.
Aktuella fakta
Moradapotatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är ätliga, underjordiska knölar som är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga tillsammans med aubergine och tomater. Ursprunglig till Peru betyder Morada på spanska 'lila' och namnet 'lila potatis' används för att beskriva många olika sorter av inhemska peruanska knölar som innehåller lila nyanser. I Peru sträcker sig lila potatisvarianter mycket från att ha en solid, mörkblå-lila kött- och hudton, till ljusare färgad hud med marmorerat kött, till en kombination av de två så många inhemska sorter har hybridiserats och blandats i odling över hundratals år. Moradapotatis är favoriserad för sin unika färg och nutty smak, som vanligtvis används som bordspotatis i vardaglig matlagning i Peru.
Näringsvärde
Moradapotatis är en utmärkt källa till kalium, C-vitamin, fiber och antioxidanter. De innehåller också lite magnesium, fosfor, kalcium, järn och zink.
Applikationer
Moradapotatis används i en mängd olika kulinariska applikationer och kan rostas, stekas, kokas och bakas. Knölens halvstärkelse konsistens gör att de kan hålla sin form när de kokas och kan kuberas och kastas i potatissallader, kokas i soppor eller grytor, eller kokas och mashas som en färgglad maträtt. De kan också göras till gnocchi eller bakas och serveras hela. Moradapotatis behåller viss färg när de kokas, men beroende på marmoreringens ton varierar varje knöl. Den tunna huden är också ätbar, innehåller många näringsämnen och kan lämnas kvar under tillagningsprocessen. I Peru ingår moradapotatis i causa morada, som är en skiktad skål gjord av kokt potatismos och en fyllning som kyckling eller tonfisk sallad. Denna maträtt kan serveras som ett komplement till huvudrätter eller serveras som förrätt. Moradapotatis är också vanligt fyllda med fyllningar, skivad i pommes frites eller kokt, skivad och toppad med såser. Moradapotatis passar bra med fjäderfä, nötkött, fläsk, fisk, bönor, majs, koriander, vitlök, ris och quinoa. Knölarna förvaras i 3-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och daglig plats.
Etnisk / kulturell information
I Peru anses potatis vara en av de viktigaste grödorna som inkomstkälla, och många av knölarna odlas av små familjejordbruk. Potatis är också djupt rotad i peruansk kultur och tradition, men med globaliseringen som utvidgar många billigare livsmedel till landet går många av de inhemska sorterna förlorade i odlingen. För att skydda och främja de unika knölarna har Peru skapat National Potato Day, som firas årligen den 30 maj. Under firandet markeras många av de inhemska sorterna som Morada för att öka medvetenheten om de näringsrika knölarna och för att få en känsla av stolthet över den historiska betydelsen av att odla potatis. National Potato Day firas över hela landet och restauranger markerar också de inhemska potatiserna genom att skapa populära traditionella peruanska rätter som pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana och causa.
Geografi / Historia
Moradapotatis är hemma i Peru och potatis har i allmänhet odlats i regioner över hela landet i över åtta tusen år. Sedan urminnes tider korsades många av dessa inhemska knölar för att skapa nya och förbättrade sorter, vilket ledde till att Peru har över tre tusen olika sorters potatis idag. Moradapotatis finns i utvalda regioner i Peru, odlas i liten skala och säljs på färska lokala marknader.
