Red Spur Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Red Spur-chilier är långsträckta, smala och lätt böjda eller raka skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 12 centimeter och har en konisk form som avsmalnar till en distinkt punkt på den icke-stammiga änden. Bälgena kan vara tvinnade till böjda och huden är slät till lätt skrynklig, vaxartad och spänd och mognar från grön till röd när den är mogen. Under ytan är köttet skarpt, ljusgrönt till rött beroende på mognad och vattenhaltigt, som omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Red Spur chilipeppar har en stark, fruktig arom och är söt och jordnära med en mild till måttlig värme.

Årstider / tillgänglighet

Red Spur chilipeppar finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Red Spur chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum frutescens, är långsträckta, köttiga paprika som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Även känd som Prik Chee Fah, som översätts från thailändska till 'chili som pekar mot himlen', växer Red Spur-chilipeppar upprätt och är en populär prydnadsvariant i trädgårdar. Paprikorna skördas vanligtvis i sitt röda, mogna stadium och har en mild till måttlig värme, som sträcker sig 5 000–30 000 SHU på Scoville-skalan. Red Spur chilipeppar används också i kulinariska applikationer och blandas främst för att göra röd currypasta för att smaka på curry, soppor och såser.

Näringsvärde

Red Spur chiles är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och innehåller också vitamin A, vitamin B6, kalium och mangan.

Applikationer

Red Spur chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, sautering och rostning. När de är råa kan paprika hackas i såser, blandas i pasta eller skivas och kastas i sallader. De används också ofta som garnering för att ge dimension och estetisk tilltalning till rätter. Red Spur-chilipeppar har en måttlig värme som kan reduceras något om fröna och membranen avlägsnas i skålen innan de tillagas. Paprikorna kan stekas eller rostas och röras om i soppor, grytor och curryrätter. Förutom att använda hela kan Red Spur-chili torkas, mals och läggas till såser, dopp och användas som kryddor. De kan också stekas med socker, vitlök och schalottenlök för att skapa en söt chilisås. Red Spur-chili passar bra med fläsk, räkor, tofu, ananas, citron, lime, vitlök, lök, ingefära, kokosmjölk, paprika, aubergine och tomater. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylen. När de torkas kan Red Spur-chili hålla i ett år när de förvaras i en lufttät behållare.

Etnisk / kulturell information

I Thailand är chilipeppar en basingrediens som används för att smaka huvudrätter, dopp och pasta, och används ofta mer än svartpeppar. Av de många chilipepparvarianterna som finns i Thailand är Red Spur chilipeppar en av de mest populära vardagspeppar och används traditionellt för att smaka på thailändsk röd currypasta. Paprikorna blandas med vitlök, citrongräs, röd paprika och aromater som koriander, gurkmeja och ingefära för att skapa en smakfull pasta. Denna pasta är en basbasarom för curryrätter, soppor och risrätter, och den kan också användas som kryddor. Röd currypasta blandas ofta med kokosmjölk för att skapa en tjock, krämig sås för curryrätter med bitar av kött och grönsaker. Det thailändska köket gynnar en kombination av kryddiga, sura aromer och söta, krämiga smaker för att skapa en balanserad skiktad skål. Förutom curryrätter och soppor används Red Spur-chilipeppar också i den gråtande tigerbiffskålen, som innehåller grillat nötkött med en chili-doppsås.

Geografi / Historia

Red Spur chilipeppar är ättlingar till paprika som ursprungligen kommer från Central- och Sydamerika och har odlats sedan antiken. De ursprungliga paprikorna introducerades sedan till Europa och Asien via spanska och portugisiska upptäcktsresande på 1400- och 1500-talet och sprids över hela kontinenterna genom handelsvägar. En gång etablerad i Asien odlades pepparväxter mycket för specifika egenskaper, och nya sorter som Red Spur skapades. Idag finns Red Spur chilipeppar främst färska på lokala marknader i Asien. Utanför Asien finns de torkade versionerna av peppar också tillgängliga via online-återförsäljare i Europa och USA.