| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Röd Sulmona-vitlök är liten, med en diameter på 5-7 centimeter och har 8-14 stora kryddnejlikor som är förpackade i en dubbelskiktsformation. De yttre omslagen av Red Sulmona-vitlök är vita och papperstunna, och under manteln är de krämiga kryddnejlikorna inrymda i täta, vinrött omslag. Röd Sulmona vitlök har en skarp och söt smak unik för sorten, och en kryddnejlika kan erbjuda tillräckligt med vitlöksmak för en maträtt.
Årstider / tillgänglighet
Röd Sulmona vitlök finns på sommaren.
Aktuella fakta
Röd Sulmona vitlök, botaniskt klassificerad som Allium sativum, är en kreolsk och italiensk arvsort som är en av de enda softneck-sorterna som producerar en blommestjälk eller scape. Även känd som Aglio Rosso di Sulmona, fick sorten namnet på den lilla staden i Abruzzo-regionen i östra Italien där den odlas. I detta område i Italien är röd Sulmona-vitlök högt ansedd, och lokala odlare flätar de långa, torkade stjälkarna tillsammans, vilket är ett traditionellt sätt att lagra lökarna. De bildas ofta med 52 lökar, en för varje vecka på året, ett bevis på den långa hållbarheten för Red Sulmona-vitlök. Sedan 1980-talet har produktionen minskat och den röda Sulmona-vitlök noterades på Slow Foods 'Ark of Taste' och riskerade att försvinna. För att hjälpa till att bekämpa detta hedrades området med en skyddad geografisk indikation (PGI) som hjälper till att främja och bevara sorten.
Näringsvärde
Röd Sulmona-vitlök är, liksom andra kreoltyper, en bra källa till mangan och vitamin B6. Det är också en källa till vitamin C och B1, liksom mineraler som koppar, selen, fosfor och kalcium.
Applikationer
Röd Sulmona-vitlök kan användas i både råa och kokta applikationer och är skivad, malet, puré eller hackad för att få fram de söta, skarpa smakerna. Det är traditionellt sauterat och används i spagetti aglio och olio e pepperoncino, två rätter som är allestädes närvarande med Italien. Röd Sulmona-vitlök kan användas i alla applikationer som kräver vitlök men som används sparsamt för en lätt vitlökssmak. Den passar bra med pasta, krossad rödpeppar, olivolja, persilja och parmesan. Röd Sulmona-vitlök håller i upp till ett år när den förvaras hel på en sval och torr plats. Skuren vitlök ska förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
I Italien är Red Sulmona vitlök inte bara känd för sina starkt smaksatta kryddnejlika, men det är också känt för sina läckra gröna vitlökformer. Blomstjälkarna, eller landskapet, måste tas bort för att glödlampan ska kunna utvecklas helt. När skördarna har skördats inlags de i ättika och konserveras sedan i olja. Den slutliga produkten är känd som 'zolle' eller 'zolla' i Abruzzo och serveras på ostfat med crostini eller tillsätts till pizzor och smörgåsar. Landskapen passar också bra med ägg och används ofta i äggrätter som smakämnen.
Geografi / Historia
Röd Sulmona-vitlök är infödd i Abruzzo-regionen i Italien, belägen mellan Rom och Adriatiska havet. Rödklyftans vitlökssort namngavs efter staden Sulmona, i centrum av Peligna-dalen, som ligger i Apenninbergen i centrala Italien. Röd Sulmona-vitlök odlas av ett minskande antal odlare som har fått odlingstekniker överförda från generation till generation. Idag finns Red Sulmona-vitlök i Europa på lokala bondemarknader och specialbutiker. Det exporteras också till Australien och Japan.
