| Food Buzz: History of Strawberries | Lyssna |
Beskrivning / smak
Yumenoka jordgubbar är stora frukter med en enhetlig, konisk form som smalnar av till en smal, spetsig spets. Huden är slät, blank, ljusröd och fast, täckt av många små externa frön som också kallas ömhet. Under ytan är köttet tätt, vattenhaltigt, något segt, ljusrött till orange och avger en söt, fruktig doft. Yumenoka jordgubbar har en balanserad, söt och syrlig smak med måttliga nivåer av syra.
Årstider / tillgänglighet
Yumenoka jordgubbar finns på vintern till början av sommaren, med en liten högsäsong på mitten av vintern till mitten av våren i Japan.
Aktuella fakta
Yumenoka jordgubbar, botaniskt en del av släktet Fragaria, är en japansk sort som tillhör Rosaceae-familjen. Den stora sorten utvecklades först i Aichi-prefekturen och är en av fyra huvudvarianter som kommersiellt odlas inom regionen. Jordgubbeodlingen började i Aichi på 1800-talet, men många av sorterna på kommersiella marknader kämpade på grund av sin korta hållbarhet och känsliga natur. Yumenoka-jordgubbar skapades på 2000-talet för att tillgodose behovet av en sort med hållbart, fast kött, en enhetlig storlek och utökade lagringsfunktioner. Namnet Yumenoka översätter ungefär från japanska till 'drömmande arom' eller 'drömmar går i uppfyllelse' och är en sort som är mycket gynnad för sitt utseende och söt, saftig smak.
Näringsvärde
Yumenoka-jordgubbar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka kollagenproduktionen och skydda kroppen mot miljöförstörare genom att öka immunförsvaret. Frukten innehåller också vitamin E och K, mangan, kalium, järn, magnesium, zink och kalcium.
Applikationer
Yumenoka jordgubbar är bäst lämpade för råa applikationer eftersom de är fasta och saftig konsistens visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Det rekommenderas att bita direkt i köttet snarare än att skära eller skära för att uppleva optimal konsistens och smak. Yumenoka jordgubbar kan doppas hela i choklad eller godisbeläggningar, serveras på förrätt tallrikar med ostar och nötter, eller användas som pålägg på kakor och tårtor. Bären kan också blandas i sallader, användas som toppning på pizza och sushi, blandas i crepe smet, lindas in i mochi, bakas i munkar och grädde puffar, och knådas i en deg för jordgubbar dangos eller söta klimpar. Yumenoka jordgubbar passar bra med frukter som blåbär, kiwi, mango och persikor, grönt te, vanilj, karamell, mörk choklad, bladgrönsaker, broccoli och rödkål. De färska frukterna förvaras 3-7 dagar när de förvaras lätt täckta och hålls torra i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Nagasaki, Japan, skapades karaktären som kallas Yume-Zukin Chan av den japanska jordbrukskooperativa federationen för att främja försäljningen av Yumenoka-jordgubbar. Yume-Zukin Chan är en tecknad jordgubbe blandad med en hjort, som är en symbol för Nagasaki-regionen och ofta visas på förpackningen av Yumenoka-jordgubben. Karaktären släpptes först på jordgubbsdagen i januari och har blivit en symbol för lycka och förmögenhet. Inom den japanska kulturen är vidskepelse allmänt närvarande, och många tror att ge färska Yumenoka-jordgubbar med karaktären på förpackningen kommer att ge lycka till mottagaren. Konsumentvaror tillverkade med Yumenoka jordgubbar tros också ha tur. Under svåra skolprov är kakor med Yumenoka-jordgubbar kända som 'en dröm som går i uppfyllelse' och för Alla hjärtans dag kallas choklad med jordgubbarna som 'drömmande aromchoklad.'
Geografi / Historia
Yumenoka-jordgubbar skapades av Aichi Prefectural Agricultural Research Institute 2004 i Aichi-prefekturen, Japan. Sorten tros vara en korsning mellan kei 531 och kurume 55 jordgubbar och registrerades officiellt 2007. Idag odlas Yumenoka jordgubbar främst i Aichi-prefekturen, men de har också expanderat till Chiba, Nagasaki och Nara prefekturer och odlas under licensierade gårdar. Under säsongen finns de fasta, söta frukterna på lokala marknader och specialaffärer över hela Japan.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yumenoka Strawberries. En är enklast, tre är svårare.
