| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Mjuka och mockaskinnande, shiitake-svampar, uttalad shee-TAH-kay, är ibland ljust bärnstensfärgade eller de kan vara nästan svart. Denna extra lilla svampbit har en attraktiv paraplyform med en karakteristisk krullad kant. Den krämfärgade interiören beskrivs som smidig och släpper ut en underbar garlicky-furu aromatisk arom. Smaken är utsökt rik jordnära och rökig.
Årstider / tillgänglighet
Lokalt odlade, odlade shiitakesvampar är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
En mycket eftertraktad svamp, shiitakes har blomstrat i produktion under de senaste tio åren. Svamp som marknadsförs i ansedda stormarknader och specialbutiker är helt säkra att äta. Upplev en enorm kulinarisk efterfrågan, den färska svampgrödan har svampat in i en industri på en miljard dollar.
Näringsvärde
Shiitake-svampar ger höga nivåer av protein, kalium, niacin och B-vitaminer, kalcium, magnesium och fosfor. Näringsmässigt visar studier att denna svamp bekämpar virus, sänker kolesterol och reglerar blodtrycket. Svag är låg i natrium och låg i kalorier, och svamp är en källa till fiber. Studier visar också att shiitakesvampar har positiva effekter på immunsystemet.
Applikationer
Shiitake-svamp passar utsökt in mest var som helst. Kasta i stekpannor. Lägg till soppor. Såser, grytor, duxeller, såser, grytor och risrätter älskar särskilt dess vänliga smakrika företag. Sauté, stänk sedan med favoritkryddor och färska örter. Förbättra sauterade grönsaker och grytor. För att rengöra, torka försiktigt med en fuktig pappershandduk eller använd en svampborste. För att lagra, placera otvättade svampar i ett eller två lager i en grund skål täckt med en lätt fuktig pappershandduk eller ostduk. Försegla inte svamp i plast. Shiitake-svamp kommer att hålla en vecka men kan förlora sin speciella doft och struktur. Använd omedelbart för bästa kvalitet.
Etnisk / kulturell information
Den vanligaste torkade svampen på asiatiska marknader, shiitakes, är den näst vanligaste ätliga svampen över hela världen. Uppskattad av finsmakare finns shiitakesvamp i både färsk och torkad form. Populärt i orientaliskt kök är shiitakes gynnade på grund av sin smak och är ganska lätta att odla. På grund av den intensiva och stora mängden forskning som görs på denna sort ensam har shiitaken många medicinska användningsområden, såväl som att den används i en mängd asiatiska rätter. I Asien är svampar vördade som den ultimata hälsokost. Ett japanskt vin som heter Healthy Wine är tillverkat av shiitakesvampen. Lentinan är ett extrakt från shiitakesvamp och är känt i hela Asien som ett kraftfullt cancerläkemedel. Shiitake-extrakt har använts för att behandla cancer, aids, diabetes, bröstcancer och andra tillstånd med bra resultat. När det äts regelbundet har shiitaken visat sig minska kolesterol i blodet. Många kineser och japaner anser att svampens helande krafter inte är ifrågasatta. Tillsammans med alla sina dygder har det amerikanska köket gradvis tagit fast på den oändliga njutningen ätliga svampar lämpar sig för nöjet att äta.
Geografi / Historia
Shiitake-svampar är nära besläktade med den svarta svampen i Kina och är en av de mest populära av alla japanska svampar. Odlad i Kina är den känd som vintersvampen. Shiitake-svamp odlades faktiskt först i Kina för tusentals år sedan. De blomstrade senare i Japan där de har odlats i mer än två tusen år. Dessa svampar odlas kommersiellt i en kontrollerad atmosfär vid Kennett Square, Pennsylvania, och de älskar att växa på sågspån i hårdved i plastnät. När det gäller att växa på träd föredrar shiitakes ek, japansk al, lönn, teak och mahogny. Denna svamp får sitt namn från shiiträdet, på vilket de växer vilda i Japan. Denna svamp finns också växande på döende eller döda bokträd och asiatiska ekar och har aldrig hittats växande vild i Nordamerika. Andra namn inkluderar svamp av gyllene ek, kinesisk svart svamp och japansk svart svamp. Medicinsk forskning har noggrant studerat de potentiella hälsofördelarna med shiitake.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar och Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-255-2856 |
| Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
Receptidéer
Recept som innehåller Ultra Small Shiitake-svamp. En är enklast, tre är svårare.
| Ångande kök | Faux Gras med Shitake och Cognac | |
| Ångande kök | Honey Soy Kjolbiff med Shitake-svamp | |
| Årstider och kvällsmat | Orzo kokt risottostil med Shiitake-svamp och vitlökformer |
