Food Buzz: History of Cherries | Lyssna |
Beskrivning / smak
Surkörsbär kännetecknas av syrainnehållet och den röda svarta färgen på huden. Frukten är liten men ändå fyllig och rundad. Fruktens skinn är slät och fast med en blank glans. Dess kött, som innehåller ett litet centralt frö, är nästan identiskt i färg. Dess konsistens, mjuk och köttig. Smakerna av surkörsbär är intensiva, syrliga och något garvade när de är färska.
Årstider / tillgänglighet
Surkörsbär finns tillgängliga på sensommaren eller tidigt på hösten beroende på regionkulturen.
Aktuella fakta
Surkörsbär, botaniskt namn Prunus cerasus, är en naturligt förekommande självfruktbar hybrid mellan Prunus avium och Prunus fruticosa körsbärsträd. Det finns dussintals sura körsbärsträdssorter som mognar med olika intervall under säsongen, producerar körsbär med varierande surhetsgrad och vissa sorter kan vara mer lämpliga än andra för matlagning, torkning eller konservering. Det vanligaste sura körsbärsträdet som säljs är engelska Morello. Andra mindre vanliga men hårda och produktiva sorter inkluderar Balaton, Early Richmond, North Star och Montmorency, som anses vara den bästa körsbäret för att göra körsbärspajer. De flesta surkörsbär skördas inte för hand utan snarare skördas de mekaniskt med hjälp av en shaker för att släppa frukten på dukar där de rinner i hissar och placeras i vattentankar för att skölja innan de packas.
Näringsvärde
Surkörsbär har höga halter av melatonin och har använts som ett naturligt sömnhjälpmedel för melatonins effektivitet vid reglering av sömn.
Applikationer
Surkörsbär, som också kallas tårta eller pajkörsbär, är mest kända som nyckelingrediensen i desserter som kakor, sorbet och glass. De är också en perfekt körsbär för såser, minskningar och glasyr. Även om färska surkörsbär kan vara för syrliga för vissa gomar, äts de ofta i Europa och Mellanöstern. Surkörsbär passar bra med mandel, bacon, kyckling, anka, vanilj, muskot, rosvatten, saffran, citrus, grädde, smör, basilika, mörk choklad, anis och kanel. Torkade surkörsbär, som har en mer utvecklad och ofta sötare smak, används vanligtvis i sallader, som tillbehör till blommiga skalostar, åldrade fårostar och används som ingrediens i glassar och gelatos. Surkörsbärs hållbarhet kan också förlängas genom tappning, frysning, uttorkning och användning för sylt, sirap, teblandningar, körsbärsbrännvin och sura öl.
Etnisk / kulturell information
Det finns mer än 270 sorter av surkörsbär, men endast ett fåtal är viktiga kommersiellt, dessa inkluderar Montmorency, Richmond och engelska morello. De används för artros, muskelsmärta, träningsrelaterad muskelskada, gikt, sömnlöshet, för att öka urinproduktionen och för att hjälpa matsmältningen.
Geografi / Historia
Sura körsbär är infödda i Kaukasusbergen mellan Svarta havet och Kaspiska havet. De anses också vara infödda i Östeuropa, där de odlades och klassificerades som en ny, oberoende art. Sura körsbärsträd odlas genom ympning av sorter på starkt växande grundstammar. Grundstammar väljs för klimat, region, marktolerans och för att kontrollera trädets storlek. Populära grundstammar inkluderar Gisela och Mazzard, som används i stor utsträckning i hela Europa och Nordamerika. De flesta sura körsbärsträd kräver tre års tillväxt innan de producerar frukt.
Receptidéer
Recept som innehåller sura körsbär. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat sura körsbär med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 265 dagar sedan, 18-06-20 Delarens kommentarer: Sura körsbär Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, USA Cirka 595 dagar sedan, 24/7/19 Delarens kommentarer: Redo för paj. Centralmarknaden i Aten Grekland Lalas S.A Centralmarknaden i Aten M 18-20 002104826243 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 615 dagar sedan, 19/04/19 Delarens kommentarer: Sura körsbär Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Näragamla uppdraget, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 30-06-19 Murray Family Farms Murray Ranch Big Barn 6700 General Beale Rd 661-330-0100 NäraLamont, Kalifornien, USA Cirka 659 dagar sedan, 21/5/19 Delarens kommentarer: Skördetid! |