| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Oaxacan bönor är fräscha och levande gröna med en lång, fyllig form. Inuti bågen är bönorna stora, lila eller vita och njurformade. När kokt bönorna har en köttig konsistens med en rik och krämig smak. Buljongen som produceras vid tillagningen av bönorna är tunn och smakfull, vissa säger påminner om guldkross. Liksom många skalbönor blir Oaxacan-bönor en tråkig solbrun färg när de är kokta. Förutom bönorna är blommorna i Oaxacan-bönavin också ätbara.
Årstider / tillgänglighet
Färska Oaxacan-skalbönor finns på sensommaren till och med de tidiga vintermånaderna.
Aktuella fakta
Oaxacan-bönor är en typ av löpeböna och klassificeras botaniskt som en del av Phaseolus coccineus. Även känd som Ayocote Morado eller Purple Runners i USA kallas de och de flesta andra bönor av löpartyp ofta som scharlakansröda löpare, en nick till färgen på bönorna och blommar på den scharlakansröda löparen. Oaxacan-bönorna ses sällan på restaurangmenyer eftersom bönor av löpartyp tenderar att ta längre tid att laga än de flesta bönor, vilket begränsar deras popularitet till hemmakockar.
Näringsvärde
Oaxacan-bönor innehåller mycket protein och innehåller dessutom kalium, järn, fiber, zink, tiamin, magnesium och kalcium.
Applikationer
Oaxacan bönor kan användas både i sin nyskalade form eller som en torkad böna. I båda stadierna bör mogna bönor kokas först innan de konsumeras. När omogna Oaxacan-bönor kan ätas som en färsk snäppböna, även om de oftast äts på sitt mogna stadium. När torkade bönor kan förblötläggas i minst sex timmar före tillagning, ett steg som gör bönorna lättare att smälta. Oaxacan bönor kan sauteras, simmas, rostas och bakas. Bönorna kan kokas tills de är stärkelse, liknar en potatis eller bortom den punkten tills de utvecklar en krämig, smältande konsistens. Kokta bönor kan läggas till soppor, chili såser eller till och med användas som en komponent i blandade sallader. Oaxacan bönor passar bra med vitlök, lök, bacon, vildsvamp, olivolja, oregano, epazote och citronsaft. Förvara för att hålla färska bönor borta från fukt och kylda, var noga med att skala innan skivorna börjar forma, perfekt inom fyra till fem dagar.
Etnisk / kulturell information
Även om de har en rik historia i sina inhemska mexikobönor från ayocote-familjen som Oaxacan har de fallit i favör och finns nu bara i Mexiko i vissa ursprungsbefolkningar.
Geografi / Historia
Oaxacan bönor är en mängd olika bönor, en av de äldsta odlade grödorna från Amerika. En del av ayocote-gruppen av bönor är Oaxacan-bönan infödd i Oaxaca och kan länge hittas i odling i centrala och norra Mexiko. Medan populariteten i modern tid har minskat i Mexiko har det upplevt ett intresse igen bland arvbönaentusiaster i USA och Europa, bland både kockar och odlare. Bönbälgen växer på långa, löpande vinstockar och är förutom bönor kända för sina ätbara lila och rosa blommor, så mycket att de anses vara en ätbar prydnad av många odlare. Till skillnad från många sorter växer Oaxacan-bönan från en knölrot som också är ätlig och kan beredas på samma sätt som sunchokes.
