Beskrivning / smak
Shetlandsvart potatis är små till medelstora och är ovala till njurformade. Huden är tjock och ojämn och är en blandning av mörklila och djupblå nyanser. Huden är också halvglatt och är täckt av ljusbrun, små stötar och fläckar med några medelhöga ögon. Köttet är krämvitt till gult med en liten ring av lila fläckig runt kanten. Svarta Shetlandspotatis, som andra arvsorter, har en ljus, mjölaktig konsistens och innehåller en subtil jordnära blandad med en söt, smöraktig smak när de kokas. Växten producerar små mängder knölar och har mörkgrönt bladverk och lila-vita blommor.
Årstider / tillgänglighet
Shetlandsvart potatis finns på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Shetland Black-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum 'Shetland Black', är en del av Slow Foods United Kingdom Ark of Taste, som lyfter fram nästan glömd eller hotad frukt- och grönsaksart. De är en extremt sällsynt sort som bara finns i små mängder och inte odlas kommersiellt eftersom de inte ger hög avkastning och har en obalanserad, ovanlig form som inte gynnas idag på massmarknaden.
Näringsvärde
Shetlandsvart potatis innehåller kalium och antocyaniner, som är naturliga antioxidanter som är viktiga för den allmänna kosthälsan.
Applikationer
Shetlandsvart potatis är bäst lämpade för kokta applikationer som sautering, kokning och rostning. Den mest populära metoden är att steka för att skapa ett chip eller skarpt. Den lila ringen i köttet och de mörka nyanserna i huden kommer inte att överleva tillagningsprocessen och förvandlas till en tråkig gråbrun färg. Det har rekommenderats att Shetlandsvart potatis är bäst när de kokas med skinn på för att bevara dess ljusa och mjöliga konsistens. Skinnet är tjockare än andra potatisvarianter, så många kockar väljer ofta att ta bort huden efter specifika tillagningsapplikationer för att undvika dess tuffa natur. Shetlandsvart potatis absorberar smaker från såser och såser och parar bra med kött som rökt makrill eller cider fläskkotletter. Shetlandsvart potatis håller sig bra om det förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Shetlandspotatisar finns bara i små mängder i Storbritannien och Shetlandsöarna. Genom ansträngningar från nationella livsmedelsorganisationer finns en rörelse för att behålla arvet från denna specifika sort och uppmuntra dess användning i recept som en specialpotatis, även om den inte kommer att användas i kommersiell produktion.
Geografi / Historia
Shetland Svarta potatis antas ha sitt ursprung i Shetlandsöarna. Det är relativt okänt när de faktiskt upptäcktes, men Shetland Black-potatis ansågs ha lagts till i den nationella samlingen 1923. Idag finns Shetland Black-potatis på begränsade marknader i Storbritannien och på Shetlandsöarna.
Receptidéer
Recept som inkluderar Shetlandsvartpotatis. En är lättast, tre är svårare.
| Elizabeths kök | Rostade Shetlandsvartpotatis med havssalt och rosmarin |
Nyligen delad
Någon delade Shetland Black Potatoes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Parliament Hill Farmers 'Market NäraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Shetland är i säsong! |
