| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
St. George-svampar är små till medelstora med kepsar i genomsnitt 5-15 centimeter i diameter och är kopplade till tjocka, kraftiga stjälkar. De släta paraplyformade mössorna i elfenben är fasta med inåtböjda kanter. Kepsen kan också bli oregelbundna i form med solbränna eller solblöda fläckar från ålder och exponering för solen. Under locket finns många vita gälar som är mycket smala och trånga. Den vita, breda, klumpfotade stammen är i genomsnitt 2-7 centimeter lång och kan vara rak eller något böjd. St. George-svampar har en ovanlig gurka och mjölhaltig mjölarom och är något pulverformiga med en jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
St. George-svampar är tillgängliga på mitten av våren till sommaren.
Aktuella fakta
St. George-svampar, botaniskt klassificerade som Calocybe gambosa, är en vild, ätbar sort som kan konsumeras både rå och kokta och är medlemmar i familjen Lyophyllaceae. Växande i ringar i gräsmarker, skogsmarker, åkrar och längs vägarna är St. George-svampen uppkallad efter sitt fruktande utseende varje vår till nationaldagen, St. George's Day i mitten av april. St. George-svampar värderas för sin tidiga fruktsäsong, ovanliga konsistens och starka smaker och används i en mängd olika kulinariska applikationer över hela Europa.
Näringsvärde
St. George-svampar innehåller vitamin D, kostfiber, kalcium, järn och lite C-vitamin.
Applikationer
St. George-svampar är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som sautering, kokning eller stekning. De kan användas som en ersättning i recept som kräver andra odlade svampar och kan konsumeras färska, men den föredragna metoden är matlagning på grund av deras pulverformiga smak när de är råa. St. George-svampar kan läggas till pastarätter, omeletter, serveras på rostat bröd eller sauteras med sparris och serveras som sidrätter. De kan också tärnas och läggas till soppor, serveras över bräserat kött, stekt i smör eller syltas för längre användning. St. George-svampar passar bra med ägg, ankaägg, bacon, slaktbiprodukter, fjäderfä, risotto, sparris, vitlök, citronsaft och sherry. De kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Tidpunkten för fruktningen av St. George-svampen i Italien återspeglar dess namn när svamparna dyker upp i mars och är kända som Marzolino. I Italien var sorten en gång högt värderad och var en av de dyraste svamparna på 1500-talet. I Tyskland förekommer St. George-svampar i maj och är också kända som Maipilz.
Geografi / Historia
St. George-svampar finns i de svalare klimaten i Europa och Nordamerika och har vuxit vilda sedan urminnes tider, ofta på samma platser år efter år. Denna sort klassificerades först 1821 och omklassificerades flera gånger fram till 1962. Idag finns St. George-svamp i naturen och säljs på lokala marknader i Europa, Nordamerika och i utvalda regioner i Japan.
Receptidéer
Recept som inkluderar St. George Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.
| Flicka avbruten äta | St Georges svamp och vild vitlök Risotto | |
| Flicka avbruten äta | Fläskkotletter med St Georges svamp | |
| Mat och vin från Spanien | Pocherad torsk i olivolja |
Nyligen delad
Någon delade St. George Mushrooms med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Borough Market London Borough market Rovbås näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: St. George Mushrooms |
