Socker palm knoppar information och fakta

Beskrivning / smak

Sockerpalmknoppar växer av de stora, tjocka blomstjälkarna på sockerpalmträdet. Blommastjälkar är långa och hängande och växer upp till 2 meter långa. Från huvudstjälken finns många separata blommagrenar som blir cirka 1,5 meter långa. På blomgrenarna finns de många olivgröna knopparna, vardera 1 centimeter i diameter och 2 centimeter långa. Själva stjälken och blommorna äts inte - snarare tappas stjälken för sin mjölkvita saft som har en mild, halvtårig smak med undertoner av kokosnötvatten när den är färsk.

Årstider / tillgänglighet

Sugar Palm knoppar är tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Sugar Palm avser flera arter av palmer. I Indonesien hänvisar det vanligtvis till Arenga pinnata. Sockerpalmblomstjälkar värderas för sin saft, knackade från trädet. Tapparen måste stiga upp i trädet med stege eller med hjälp av ett rep. I veckor innan han knackar på måste han svänga och slå blommestjälken för att uppmuntra saften att flyta. Tapparen måste sedan stiga upp i trädet för att skära av hela stjälken och knoppbildning nära trädstammen. En bambu- eller plastbehållare är bunden till stubben där saften flyter för att samla den. Upp till 6 liter kan samlas upp per dag från ett enda träd.

Näringsvärde

Saften från Sugar Palm innehåller kalcium, kalium, stärkelse och naturliga jäst. Sockret som produceras av sockerpalmen är rikt på vitaminer och mineraler och är ett lågt glykemiskt alternativ till andra sötningsmedel.

Applikationer

Sockerpalmsaft används för att producera palmsirap och palmsocker, även känd som jaggery, gula aren och gula kawang. Dessa produkter används i drycker och desserter. Sap används ofta för att producera vinäger och jäst palmvin. För att göra palmvin tillsätts kokosfibrer, som ger en behaglig smak till vätskan, i sap. Detta får jäsa i flera timmar. Den resulterande vätskan kallas 'tuak' i Indonesien och har alkoholinnehållet i öl. Det dricks vanligtvis inom en dag, annars blir det ättika. Tuak kan destilleras till en mer raffinerad, vodka-liknande sprit som kallas 'arrack', drickas snyggt eller används i cocktails. Arrack ska användas inom en månad. Den korta livslängden för dessa vätskor innebär att palmvin, vinäger och arrack sällan exporteras och kommer att drickas eller användas nära produktionskällan. Alla flytande produkter bör förvaras i kylskåpet.

Etnisk / kulturell information

Sockerpalmen är en mycket viktig växt i Indonesien. Sundaneserna på Java tror att växten härstammar från en gudinnas grav. Där används sockerpalmrot i lokal medicin för att bota ryggsmärtor och ögonproblem som grå starr. Traditionella metoder för att knacka på sockerpalmer utförs fortfarande av människor på landsbygden i Indonesien på platser som Bali. Traditionellt 'tillhör' varje träd till och sägs svara på bara en tappare. Tidigare, innan han knackade, skulle tapparen utföra besvärjelser och sånger. Idag kanske han sjunger till trädet när han knackar. Avlyssning utförs två gånger om dagen - tidigt på morgonen mellan 05:00 och 06:00 och på eftermiddagarna mellan 16:00 och 17:00.