Pistou Basil Information, recept och fakta

Odlare

JF Organics

Beskrivning / smak

Pistou basilika är en liten, kompakt växt som når 30 centimeter i diameter och producerar medelstora, ovata blad med ett enhetligt utseende. Bladen är mindre än andra basilikasorter och är gröna, tunna och plana med jämna, släta kanter och lätt ådring. Pistou basilikablad är fästa på gröna, krispiga stjälkar, och när de är lätt krossade eller blåmärkta avger bladen en doftande, söt doft som liknar kryddnejlika. Pistou basilika har en mild, söt och subtilt skarp smak med örtartade, gröna och anisliknande toner. På sommaren kommer små vita blommor att dyka upp i slutet av stjälkarna, vilket ger en söt doft. Dessa blommor är också ätbara och varierar i smak från mild till lätt bitter.

Årstider / tillgänglighet

Pistou basilika finns på våren till sommaren.

Aktuella fakta

Pistou basilika, botaniskt klassificerad som Ocimum basilicum 'pistou', är en söt basilikasort som tillhör Lamiaceae eller mintfamiljen. De aromatiska bladen växer på en kompakt, rundad växt som når upp till 20 centimeter i höjd och är kända för sin lilla storlek och milda smak. Pistou basilika odlas huvudsakligen som en roman, hemträdgårdssortiment, ofta odlad i behållare, längs gångvägar och i upphöjda sängar. Sorten har en subtil, anisliknande smak, liknar vanlig basilika, men bladen är mildare och mindre skarpa, vilket bidrar till känsliga smaknoter till kulinariska rätter. Pistou basilika kan användas som en vanlig basilikasubstitut och kompletterar ett brett utbud av kryddor, kött, frukt och grönsaker.

Näringsvärde

Pistou basilika är en utmärkt källa till vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning och en bra källa till vitamin A, känd för att främja friska ögon och hud. Bladen ger också vitamin C för att stärka immunförsvaret, järn för att bygga proteiner för att transportera syre i blodet, magnesium för att reglera nerv- och muskelfunktion och kalcium för att skydda ben och tänder. Utöver interna fördelar innehåller Pistou basilika en eterisk olja extraherad och används lokalt i aromterapi som en lugnande och klargörande doft.

Applikationer

Pistou basilika har en mildare smak än vanlig söt basilika och passar bäst som en färsk garnering för både råa och kokta applikationer. De små bladen kan användas individuellt, lätt sönderrivna eller hackas med sina stjälkar i kluster och kastas i gröna sallader, rörs om i soppor eller blandas i fruktsallader. Pistou basilika kan också användas som topping over pizza, införlivas i pasta och lasagne, eller blandas i en sås och serveras med ägg, bröd och smörgåsar. Förutom salta beredningar kan Pistou-basilika smutsas till te, sangrias och mousserande drycker, eller så kan den lägga färg, doft och subtil smak i infunderade sylt, gelé och bakverk. Pistou basilika passar bra med kött som fjäderfä, kalkon och lamm, skaldjur, rotgrönsaker, inklusive rovor, morötter och potatis, örter som rosmarin, dragon, oregano och timjan, rökt paprika, tomater och grönsaker som zucchini , ramp, gröna bönor, schweizisk chard och grönkål. Färskskurna basilikablad förvaras 2 till 4 dagar när de förpackas i en pappershandduk, läggs i en plastpåse och förvaras i kylen. Pistou basilika kan också frysas i olivolja i 4 till 6 månader.

Etnisk / kulturell information

Pistou är ett provensalskt ord som översätts till 'dunkat' och härstammar från det latinska ordet pestare. Den milda basilikansorten fick sitt namn från sin popularitet som en ingrediens i den franska pistousåsen, en kallgrön sås gjord av krossad vitlök, basilika, parmesan och olivolja. Det finns många olika variationer av såsen med tillsatta ingredienser i hela Provence, och såsen tros vara den franska versionen av italiensk pesto. Provence delar en gräns med Italien, och regionen har historiskt haft många olika invånare och blandar kulinariska och kulturella seder. Pistousås skapas traditionellt genom att bulta ingredienserna med en mortel och en mortelstöt, och när den är beredd kan den färska såsen skedas över pasta, grönsaker, sallader, grillat kött och bröd. I Provence är Pistou-sås associerad med maträtten soupe au pistou, en grönsaksoppa som används för att visa upp de rikliga skördarna av färska grönsaker som zucchini, tomater, squash, potatis, vita bönor och gröna bönor under höst- och sommarsäsongen. Soupe au pistou tillagas främst på sommaren, men många franska hushåll lagar den också på vintern som en värmande måltid. När soupe au pistou presenteras som en aptitretare, skedas en klyfta med pistousås i mitten av skålen så att konsumenterna kan virvla såsen i soppan.

Geografi / Historia

Pistou basilika tros av experter vara en ättling till ursprungliga söta basilikasorter som är infödda i Indien och andra regioner i Sydostasien, där den aromatiska örten har odlat i tusentals år. De gamla basilikasorterna sprids över Asien i frö- och växtform till Mellanöstern, Europa och Nordafrika genom handelsvägar under tidiga åldrar. Med tiden utvecklades många nya sorter av basilika genom omfattande odling i Medelhavet, inklusive Pistou basilika. Idag odlas Pistou-basilika som en prydnads- och kulinarisk variation i hemträdgårdar över hela världen, särskilt i varma sommarregioner i Europa och USA. Sorten kan också ses på lokala bondemarknader under säsong.