| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Pioppini-svamp i sammet är små till medelstora med konvexa till platta kepsar som ansluter till tunna, långsträckta stjälkar. De fasta, mjuka och silkeslen mössorna är i genomsnitt 3-10 centimeter i diameter och varierar i färg från mörkbrun till ljusbrungrå och blir mörkare mot centrum. Under locket finns små, gråbruna gälar som innehåller mörka sporer och gälarna ansluter till den fibrösa krämfärgade stammen som har en struktur som liknar sparris. När de är kokta har Pioppini-svampar en svag blommig arom och är köttiga och krispiga med en nötig, lite söt, peppar och jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda sammet Pioppini-svampar finns på sommaren till hösten, medan de odlade versionerna finns året runt.
Aktuella fakta
Sammet Pioppini-svampar, botaniskt klassificerade som Agrocybe aegerita, är vilda ätbara svampar som tillhör familjen Strophariaceae. Också känd som den svarta poppelsvampen, poppelsvampen, tea-tree-svampen, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu och Pholiote du Peuplier, sammet Piopinni-svampar bildar stora kluster på lövträd, stubbar och i hål runt poppel träd, kastanjeträd, te-oljeträd, pilar, bomullsträ, lådaäldrar, trident lönnträd och almträd. Sammet Pioppini-svampar är mycket gynnade för sin fasta konsistens och läggs ofta till pasta, soppor och grytor.
Näringsvärde
Sammet Pioppini-svamp är rik på koppar, fiber och vitamin B5 och innehåller också kalium, biotin, folat, järn, selen och vitaminerna B2 och B3. Dessutom har de anti-svamp- och antibiotikaegenskaper.
Applikationer
Pioppini-svamp i sammet passar bäst för kokta applikationer som sautéing, pan-roasting, braising, stewing, or roasting. Innan du lagar mat ska svampen skivas från den hårda basen och borstas eller torkas av med en fuktig handduk för att avlägsna överflödigt skräp. Det rekommenderas inte att tvätta sorten eftersom vattnet kommer att förändra svampens struktur. Svampens kepsar är mjuka, men stjälkarna är hårda och kan kräva kokning före omrörning eller sautering för att mjuka upp strukturen. När de kokas kan Pioppini-svampar läggas till sallader, soppor, grytor, bakad potatis, marinerade kötträtter, stekpommes, tempura, varm gryta, såser och vita såser. De kan också tillagas i kakor, omeletter och grytor. I Italien används denna svamp ofta i 'pasta con funghi' och fungerar också vackert i risotto. Pioppini-svamp i sammet passar bra med potatis, rucola, radicchio, spenat, morötter, prosciutto, rött kött, vilt, oregano, mejram, mynta, persilja, dragon, gräslök, fänkål, vitlök, getost, parmesan, valnötter, mandlar, hasselnötter, ris, hirs, quinoa och polenta. De kommer att hålla i upp till 3-5 dagar när de förvaras i en papperspåse i kylskåpet och kan också torkas och förvaras i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
I Kina används sammet Pioppini-svamp i traditionell medicin för att minska symtom på illamående, feber och huvudvärk. De används också för sina antiinflammatoriska och svampdämpande egenskaper för att hålla njurarna friska och för att skydda matsmältningssystemets allmänna välbefinnande.
Geografi / Historia
Sammetspioppini-svampar är infödda i Asien, särskilt i Japan och Kina, och har ökat sedan urminnes tider. Idag odlas sammet Pioppini svamp och finns på lokala marknader och specialaffärer i Asien, sydöstra USA, södra Europa och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar sammet Pioppini-svamp. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat sammet Pioppini-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20  Broadway Sunday Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Cirka 437 dagar sedan, 29/12/19 Delarens kommentarer: Wow och YUM :)  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 482 dagar sedan, 11/11/19  Monterey Market Monterey Market 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19 |
