Beskrivning / smak
Vita rödbetor är vanligtvis runda till koniska rötter och har i genomsnitt 5 till 12 centimeter i diameter, men betans utseende kan variera beroende på den specifika sorten och odlingsförhållandena. Fäst vid roten finns det också långsträckta, vågiga bladtoppar som är tjocka, skarpa och mörkgröna som växer i ett rosettmönster. Roten på huden är halvgrov, fast och krämfärgad, ibland täckt av skrapor, ärr och rothår. Under ytan är köttet tätt, krispigt och vitt med svaga koncentriska ringar. Vita rödbetor, när de kokas, utvecklar en mjuk och öm konsistens med en mild, subtilt söt och neutral smak.
Årstider / tillgänglighet
Vita rödbetor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Vita rödbetor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är ätbara rötter som tillhör familjen Amaranthaceae. Det finns många olika sorter som vanligtvis märks som vita rödbetor på lokala marknader, och de bleka rötterna anses vara några av de sällsynta betasorterna, ofta överskuggade av deras röda, randiga och orange motsvarigheter. Vita rödbetor är mest kända för sockerbetor, som är en vitbetssort som globalt används för kommersiell produktion av socker. Utöver sockerbetor ökar andra sorter av vita rödbetor i popularitet bland trädgårdsmästare för sin milda smak eftersom de bleka rötterna saknar den typiska jordnära smuts som är associerad med rödbetasorter. Några av de välkända sorterna av rödbetor inkluderar White Detroit, Albino, Avalanche och Blankoma. Vita rödbetor finns i babystorlekar och odlas också till mognad för användning i både råa och kokta kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Vita rödbetor är en bra fiberkälla, vilket kan hjälpa till att stimulera matsmältningen och också innehålla lite vitamin C, mangan, folat, kalium och magnesium. Förutom rötterna ger de lövgröna topparna vitaminerna A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen och bidra till att minska syndegenerering. De innehåller också lite koppar, järn, magnesium och kalcium.
Applikationer
Vita rödbetor passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, kokning, ångning och bakning. Huden ska skalas och kasseras före konsumtion, och när den har rengjorts kan köttet finrivas till sallader som en skarp ingrediens eller pressas i juice. Vita rödbetor kan också ångas och kvarts i gröna sallader och potatissallader, kokas i soppor, kokas i risotto eller rostas med bittra rotfrukter för en söt och salt maträtt. I Nederländerna görs en kall sallad som kallas koude schotel traditionellt med ingredienser som röda eller vita rödbetor, äpplen, ost, pickles, kött eller potatis för att skapa en söt och smidig maträtt. Vissa sorter av vita rödbetor kan också kokas och pressas för att göra sirap och socker, eller de kan betas för längre användning. Förutom rötterna kan de gröna topparna på betorna tvättas och lätt sauteras som en sidrätter. Vita rödbetor passar bra med örter som dragon, persilja, mynta och dill, ostar som parmesan, get och gruyere, mandlar, äpplen, grapefrukt, potatis, pinjenötter och yoghurt. Rötterna hålls 1-2 veckor när de lagras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Vita rödbetor saknar betalain, vilket är de pigment som finns i köttet som ger andra betesorter sina röda, orange och gula nyanser. Dessa pigment fungerar som antioxidanter, men de bidrar också till betens polariserande, jordnära och halvbittera smak. Eftersom vita rödbetor inte innehåller dessa jordnära smaker marknadsförs de kraftigt i USA för sin milda och söta smak för att locka konsumenter som vanligtvis inte gillar smaken från andra betasorter. Rötterna främjas också för sin brist på färgningspigment i deras juice, som andra betesorter normalt har. En sort av vitbetor, Avalanche, kändes särskilt för sin milda smak och vann All-American Selection Edible Vegetable-priset 2015. Allamerikanska vinnare väljs ut av en panel av expertdomare som utförligt testar val för smak, kvalitet, och överlägsna tillväxtegenskaper.
Geografi / Historia
Vita rödbetor tros vara infödda i Europa och har odlats sedan urminnes tider. Medan det exakta ursprunget till vita rödbetor är okända, konsumerades växten ursprungligen för sina lövgröna toppar och rötterna kastades och användes som djurfoder. Konsumtionen av de milt smaksatta rötterna blev populär under 1800-talet och med upptäckten av betens höga sockerhalt blev vita rödbetor en viktig vara inom jordbrukshandeln för sockerskapande. Idag är det sällsynt att hitta vita betor på färska marknader, eftersom de främst odlas för kommersiell bearbetning runt om i världen. Vissa vita betor sorter kan hittas på lokala bondemarknader i Europa, USA, Sydamerika, Australien och Afrika, och frön från vita betor sorter säljs också via frökataloger online för hemträdgård.
