Beskrivning / smak
Yacon är de ätbara suckulenta rötterna från Yacon-växten som är fästa vid blekröda jordstammar som ansluter den till en hög stam. Yacon-växten kan växa till över 2 meter i höjd och producerar små gula blommor när den mognar. Yacon är stora och väger mellan några hundra gram och ett kilo. Den har en yttre brun hud och en inre vit hud som måste skalas bort innan den konsumeras. Köttet har en bärnstensfärgad färg och har en skarp, saftig, söt smak som liknar den hos jicama. När du har skalat Yacon, blötlägg i citron eller vinäger för att förhindra att Yacon oxiderar.
Årstider / tillgänglighet
Yacon finns tillgängligt under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Yacon, botaniskt känd som Smallanthus sonchifolius, är en art av flerårig tusensköna. Yacon-växten odlas traditionellt i norra och centrala Anderna från Colombia till norra Argentina. Yacon är också känt som peruansk jordäpple, Strawberry Jicama, Bolivian Sunroot, Sweet-Root och Ground Pear. Yacon är en nära släkting till solros och sunchoke. I Ecuador är Yacon känd som jicama även om det inte finns någon relation. Till skillnad från andra rotgrödor som omvandlar kolhydrater till stärkelse är Yacon högt inulin, vilket gör det till en sackarosfri mat för personer med diabetes.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yacon (Peruvian Ground Apple). En är lättast, tre är svårare.
| Uppnåelig Hållbar | Yakonsås | |
| San Diego livsmedel | Savory Citrus Salad |
