Beskrivning / smak
Yampi-rötterna är små till medelstora, med en genomsnittlig längd på 15-20 centimeter och 6-8 centimeter i diameter och är långsträckta, cylindriska och oregelbundet formade knölar som avsmalnar i ena änden. Huden är tunn, slät och mörkbrun med ljusbruna sprickor och ett fläckigt utseende. Köttet är fast och fuktigt med en hal, ibland slimmig konsistens och kan variera i färg från vitt, krämfärgat, rosa till lila. När den är kokt har Yampi-roten en öm, mjuk och lätt torr konsistens med en söt, mild smak som liknar en sötpotatis.
Årstider / tillgänglighet
Yampi-roten är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Yampi-rot, botaniskt klassificerad som Dioscorea trifida, är knölen på en vinstock med växande vinstockar som kan vara över tre meter långa och är medlem i familjen Dioscoreaceae eller yam. Även känd som indisk yam, Tropical yam, Cush-cush i Karibien, Yampi eller Yampee på Jamaica, Khoai mo i Vietnam och Mapuey, Inhame, Tabena och Sacha papa, Yampi-rötter är kända för sin söta smak och släta konsistens när kokta. Yampiroten odlas huvudsakligen i Karibien, särskilt i Jamaica och Sydamerika, och används som sidrätter eller som förtjockningsmedel i soppor. Liksom andra yams innehåller Yampi-roten giftiga föreningar som kan irritera huden och inte bör konsumeras rå.
Näringsvärde
Yampiroten består mestadels av stärkelse och innehåller också en liten mängd protein, C-vitamin, järn, fosfor, kalcium och kostfiber. Den innehåller också alkaloider som kan irritera huden men försvinner vid tillagningen.
Applikationer
Yampiroten måste kokas eftersom den innehåller giftiga föreningar som försvinner när de bakas, stekas eller kokas. Den kan tillagas och serveras som en fristående sidrätter eller mosas och serveras i soppor. Yampiroten används huvudsakligen som ett förtjockningsmedel för soppor, chowders, grytor och såser och ersätter behovet av tung grädde eller majsstärkelse. Yampiroten passar bra med kokosmjölk, lök, vitlök, koriander, lagerblad, gurkmeja, garam masala, räkor och morötter. Den kan också användas i recept som ersättning för sötpotatis. Yampiroten bör inte kylas och kommer att hålla i upp till två veckor när den förvaras i en papperspåse löst stängd, på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Yampi-rötter är en basmatkälla för många ursprungsbefolkningar i Karibien och Centralamerika. I Panama växer Yampi-roten bara sporadiskt i naturen. Där tror inhemska befolkningar att växten skickades från himlen som svar på folks böner. I Karibien används Yampi-roten också som ett komplement till julskinka, som glaseras med ananasjuice, ingefära, apelsinmarmelad och honung och serveras med ananasringar under semestern.
Geografi / Historia
Yampi-roten är infödd i Karibien och Centralamerika och har använts sedan urminnes tider. Den registrerades först på 1800-talet och är den enda kommersiellt odlade yam som är infödd i dessa regioner. Odlingen av Yampi-roten är inte utbredd eftersom det är en mödosam gröda att odla och skörda och odlas mestadels för hemkonsumtion. Idag finns Yampi-roten på lokala marknader och utvalda specialaffärer i Karibien, Centralamerika, Sydamerika, Asien och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yampi Root. En är enklast, tre är svårare.
| Kör bort ris | Yampi Root / Yam Soup (Sweet Potato Soup) |
