| Food Buzz: Aprikoshistoria | Lyssna |
| Matfabel: aprikoser | Lyssna |
Odlare
| Andys Orchard |
Beskrivning / smak
Afrikanska aprikoser är medelstora, med en slät, ljusgul hud och enstaka rodnad på axlarna. De har den karakteristiska mittlinjeindragningen som sträcker sig ner på ena sidan från stjälkänden till spetsen. Afrikanska aprikoser är en fristensort, vilket innebär att köttet inte fäster vid den inre mandelformade stenen. Det blekgula köttet är mjukt och har en smältkvalitet. Det erbjuder en mycket söt smak med mycket liten syra.
Årstider / tillgänglighet
Afrikanska aprikoser är tillgängliga på våren till och med sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Afrikanska aprikoser är en vitköttig sort, botaniskt klassificerad som Prunus armeniaca. Trots namnet kommer denna sort ursprungligen från Iran och inte Afghanistan. Artsnamnet är en referens till Armenien, ett land i Kaukasusregionen, där denna typ av aprikoser antas ha sitt ursprung. Afrikanska aprikoser är sällsynta och produceras inte kommersiellt.
Näringsvärde
Afrikanska aprikoser är en rik källa till vitamin A och C och kostfiber. De är en bra källa till B-komplex vitaminer, kalcium, fosfor, järn och elektrolytkalium.
Applikationer
Afrikanska aprikoser kan användas i råa, kokta eller torkade applikationer. De kan användas i både söta eller salta rätter. Lägg till rå skivad och urholkad frukt för att använda dem i bakverk som tårtor, smulor eller pajer. Afrikanska aprikoser kan rostas eller grillas, pocheras eller kokas ner i en sås. Koppla ihop Afghanistan-aprikoser med starka ostar, lamm, kyckling, andra stenfrukter och örter som rosmarin och basilika. Torkade aprikoser kan användas i soppor, ris och kycklingrätter. Afrikanska aprikoser lagras i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Aprikoser har odlats i Iran i århundraden. Perserna hänvisade till Irans aprikos som ”solens utsäde”. De äts mindre ofta färska och torkas oftare för att bevara deras smak och näringsvärde. Många olika persiska recept kräver torkade aprikoser, såsom grytor, kyckling och risrätter. Aprikoser i Iran bearbetas också för de söta inre kärnorna i deras frön, som äts som ett näringsrikt mellanmål.
Geografi / Historia
Afrikanska aprikoser fördes först till Nordamerika 1957 av Dr Karlos Lapins, en växtförädlare med den kanadensiska forskningsstationen i Summerland, British Columbia. Lapins tog med sig plantor från Teheran, Iran, som sannolikt var en av de få vita köttvarianterna, som Shaa-kar-pareh eller Shalakh. Sorten ansågs ursprungligen för öm för kommersiell produktion. Trädet anses vara en lågkyld sort som tål längre perioder under 45 grader Fahrenheit. På grund av sin kalla tolerans kommer den att växa på högre höjder i mer tempererade områden. Idag odlas aprikoser i USA oftast i USA och Kanada av mindre nischodlingar. De kan ses på bondemarknader i centrala och södra Kalifornien eller i trädgårdsodlingar i västra och Stillahavsområdet nordvästra USA och östkusten.
Receptidéer
Recept som inkluderar aprikoser från Afghanistan. En är enklast, tre är svårare.
| afgancultureunvieled.com | Afghan Lemony Apricot Stew |
