Beskrivning / smak
Baby Rainbow Swiss Chard kännetecknas av sin mängd färger inklusive guld, rosa, orange, lila, rött och vitt med ljusa och pastellfärgade variationer. Beroende på tillväxtstadiet där växterna skördas kan bladen vara helt plana eller något skrynkliga. Bladen växer upprätt från en tät rosett av ribbade stjälkar, groddar löv i nyanser av grönt och djupt vinrött. Baby Rainbow Swiss Chard har subtila jordsmaker och mild salt karaktäristik med en öm saftig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Baby Rainbow Swiss Chard finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Baby Rainbow Swiss Chard är de unga omogna bladen av Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens i olika färger. Allt från guld till orange, rött och magenta säljs fröna i en blandning som kallas 'Bright Lights', '5-color Silverbeet' eller 'Electric Rainbow'. Deras lysande pigmentering beror på Betalains som är kväveinnehållande vattenlösliga föreningar som endast finns i ett begränsat antal växtlinjer. För blotta ögat är de helt enkelt pigment av röda och gula nyanser. Men i naturen fungerar dessa betalains som en överlevnadskälla och skyddar växten från UV-strålar samtidigt som de lockar insekter och bin för pollinering.
Näringsvärde
Baby Rainbow Swiss Chard är full av kostfiber för att upprätthålla en hälsosam matsmältningskanal. Det är en utmärkt källa till vitamin B6, C, E och K, karotener, kalcium, protein, tiamin, niacin och folsyra. Den innehåller också betalain, ett pigment som upprepade gånger har visat sig stödja aktivitet i kroppens avgiftningsprocess, vilket eliminerar oönskade giftiga ämnen. Betalains är dock inte värmestabila, så längre tillagningstider kan minska deras närvaro.
Applikationer
Baby Rainbow Swiss Chard bör ätas rå eller bara kokas lätt för att bevara deras lysande färg och känsliga konsistens. Använd de unga råa bladen för att lägga till en jordig saltighet till gröna salladsblandningar. Stek försiktigt hela stjälken och komplettera med vitlök, rökt kött och vita bönor. Luta de strimlade bladen i pasta eller på pizzor och flatbröd. Stjälkarna från större växter är lika ätliga som bladen och kan användas i rätter för extra konsistens. Kostnadsfria smaker inkluderar citrus, tomater, vitlök, schalottenlök, kikärter, vita bönor, potatis, åldrade och smältostar, grädde, svamp, bacon, korv, skinka, chiliflingor, gyllene russin, pinjenötter, fänkål och örter som basilika, dragon och körvel.
Etnisk / kulturell information
Ordet 'schweiziskt' användes för att skilja chard från kardong eller kronärtskocka (Cynara cardunculus) i franska frökataloger. Uppenbarligen såldes frön från båda växterna under samma namn, och den 'schweiziska' monikern fastnade och blev en universell etikett som vi känner idag.
Geografi / Historia
Som släktet Beta vulgaris antyder är chard faktiskt en bet som har valts för bladproduktion på bekostnad av rotbildning. Alla chardvarianter är ättlingar till havsroor (B. maritima), en vild strandväxt som växer längs Medelhavs- och Atlantkusten i Europa och Nordafrika. Dokumentation av Rainbow Swiss-mangardodling går tillbaka till 1636 i boken 'The Herball or General History of Plantes', men kommersiell exponering för Rainbow Swiss-chard var inte förrän på 1800-talet. Det är lätt att anpassa till många jordtyper och en produktiv producent i full sol eller delvis skugga. När den skördas som en omogen växt avsedd för råttätning är det bäst att kasta de yttre bladen och behålla endast de små ömma inre bladen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Swiss Baby Rainbow Chard. En är lättast, tre är svårare.
| Producera på parad | Krämig Shiitake & Chard Spaghetti | |
| Food.com | Baby schweizisk chard med bacon, pinjenötter och russin | |
| Mat & Vin | Shakshuka med schweizisk chard |
