Beskrivning / smak
Annatto frön är pyramidformade, mäter ungefär 5 mm i längd, och är inneslutna i svartbruna, håriga fröskalor som växer i täta kluster. Varje skida innehåller 8 till 10 frön, och fröets tegelröda, vaxartade skal omger ett mörkbrunt pastaliknande centrum med en oljig glans. När de hanteras utsöndrar fröna en röd-orange oljig rest som lätt färgar händer och ytor. Annatto frön är extremt hårda, vilket gör det svårt att skära och mala fröna. Fröna har en smaklös arom med en pepparmintfinish och utvecklar en stickande känsla i näsan vid inandning djupt. Annatto-frön har en mild, rökig och pepprig citrussmak med subtila komplexiteter av pepparmynta, choklad och muskot som dröjer kvar i gommen.
Årstider / tillgänglighet
Annatto frön finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Annatto frön skördas från spik-täckt, hjärtformad frukt av Bixa orellana busken. När frukten av Bixa-busken mognar kan skida enkelt delas upp för att skörda fröna inuti. Bixa orellana busken är också känd som läppstiftsträdet på grund av fröskalornas form och fröets användning som ett färgämne för kosmetika. Annatto-frön är allmänt kända som Achiote på mexikanska och latinska marknader och som Atsuwete eller Achuete på asiatiska marknader. Medan Annatto-frön är populära i latinska, karibiska och asiatiska rätter, är Annatto-frön också världens mest använda livsmedelsfärgämnen, och de fick enorm popularitet på 1980-talet eftersom länder som Japan förbjudit användningen av syntetiska färgämnen i livsmedelsprodukter.
Näringsvärde
Annatto-frön är en betydande källa till karotenoider och bixin, en kraftfull antioxidant, som ger fröet dess tegelröda färg och är den viktigaste komponenten som skördas för färgning av mat och textilier. Annatto frön är också rika på kalcium, fiber och folsyra. Fröna har antimikrobiella egenskaper på grund av sin höga nivå av antioxidanter och har använts för att hjälpa till att läka sår, hudvård och lindra magproblem.
Applikationer
Annatto-frön används oftast som matfärg för smör, margarin och ostar som cheddar, edam och muenster. Annatto-frön är också huvudkomponenten i Achiote-pasta, en blandning av frön med aromater, inklusive kummin och koriander, och citrusjuice eller vinäger. Achiote-pasta är populära i latinska och karibiska köket och införlivas i marinader och såser för extra smak. Annatto frön kan också genomsyras av het olja eller ister för att skapa manteca de Achiote, en infunderad, ljus orange olja som innehåller subtila smaker av fröet. I Asien är frön vanliga i många filippinska rätter, och vietnameserna införlivar frön i bun bo hue, en soppa infunderad med Annatto-frön för att ge en umami-smak. Annatto-frön passar bra med ris, fjäderfä och fisk och kompletterar smakerna av lök och lagerblad, vilket gör dem idealiska för långkokt kött, soppor och grytor. Hela Annatto-frön kan förvaras i en lufttät behållare på en torr, mörk plats i upp till tre år. Annatto-fröpasta kan förvaras i upp till tre månader när den förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Den kulturella betydelsen av Annatto-frön kan spåras tillbaka till Maya-, Incan- och Aztec Empires, där växten och fröna betraktades som heliga. Dessa forntida civilisationer använde Annatto-frön som kroppsfärg, matfärg, färgämne och bläck. I ritualer inom Maya- och Aztec-kulturer användes Annatto-frön för att vända xocalatl, en chokladdrink, mörkröd för att symbolisera ett blodoffer till gudarna. Legenden säger att Tsachila-stammen i Ecuador började täcka sin hud med pasta från Annatto-frön efter att stamledaren fick en vision från gudarna om att frukten av Achiote-trädet skulle avvärja dödliga europeiska sjukdomar som de spanska inkräktarna förde på 1700-talet. Denna praxis ledde till stamens smeknamn 'Colorado', vilket betyder 'rödfärgad' och fröet används fortfarande idag av männen i stammen för att färga håret rött.
Geografi / Historia
Bixa orellana är infödd i de tropiska regionerna Mexiko, Centralamerika, Sydamerika och Karibien. De tidigaste användningarna av fröna, benämnt Achiotl i forntida latinska kulturer, kan spåras tillbaka till civilisationerna Maya, Aztec och Incan. Namnet Annatto kommer från inhemska karibiska språk där kryddan värderades i jägare-samlarstammar och är fortfarande populär idag. Även om Achiote-växter och frön fördes till Asien från Mexiko på 1600-talet genom sefardiska judiska handelsvägar, verkar Annatto-frön och växter från portugisiska, franska och holländska kolonier på Martinique ha spridit sig snabbare över den gamla världen. Denna handelsväg kan spåras genom traditionella recept i jamaicansk, filippinsk och vietnamesisk mat, där det karibiska namnet på utsäde och växt, Annatto och Bija, används mer allmänt än det latinska namnet Achiotl. Användningen av Annatto-frön för att färga mat började när bosättare anlände till Amerika och kunde inte hitta saffran att använda som färg i sina recept. Annatto-frön kallades snart ”fattig mans saffran” och deras popularitet i Europa växte oerhört, vilket ledde till den kommersiella odlingen av kryddan i Indien 1787. Fröna fortsatte att växa i användning då europeiska ostmakare tillsatte färgämne som härrör från fröna. till ostar av låg kvalitet för att efterlikna den gulaktiga nyansen som gräsmatade ostar av högre kvalitet skulle producera. Denna tradition fortsätter idag i många olika ost- och mejeriprodukter. Idag är Peru, Brasilien, Filippinerna och Kenya bland de största exportörerna av Annatto-frön, och USA, Västeuropa och Japan är de ledande importörerna av kryddan. Även om Annatto-frön används i stor utsträckning i många kulturer kan det fortfarande vara utmanande att lokalisera hela frön i stormarknader. Fröna kan lättare hittas på latinska och karibiska marknader och genom kryddleverantörer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Annatto. En är lättast, tre är svårare.
| Frontier Co-op | Kryddig Annatto-räka | |
| Härliga gröna | Annatto Seed Soap | |
| Den kulinariska mästarklassen | Annatto Chicken |
Nyligen delad
Någon delade Annatto med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
| Marketplace Cafe NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 726 dagar sedan, 15/3/19 Delarens kommentarer: Annatto upptäcktes på Marketplace Cafe. |
