Beskrivning / smak
Gedi-blad är mörkgröna blad som har lönnliknande form. De är långa och 'fingerade', med ojämna kanter som slutar i punkter. Varje blad kan bli 25 centimeter långt. De visas på saftiga, enkla stammar på Gedi-växten, som är en årlig växt med en stam som växer till en höjd av 1,2 till 1,8 meter. Både stjälkarna och bladen utstrålar en klibbig saft när de skärs. De ömma unga topparna på växten skördas, eftersom dessa tenderar att producera mindre saft. Gedi-blad är ganska fasta. De har en mild, trevlig, lite bitter smak som kan beskrivas som en korsning mellan spenat och tång.
Årstider / tillgänglighet
Gedi-blad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Gediblad klassificeras botaniskt som Abelmoschus manihot L, i familjen Malvaceae eller malva. Det är allmänt känt som ätbar hibiskus eftersom det producerar hibiskusliknande blommor. Gedi-blad hänvisar till en vanligt förekommande sort som finns i Indonesien och Sulawesi, där de används som en grönsak. De kan ha en slemmig struktur när de kokas, eftersom de är relaterade till okra. Gedi-blad är dock uppskattade eftersom de är en exceptionellt välsmakande, högavkastande växt.
Näringsvärde
Gedi-blad innehåller protein, järn, kalcium, magnesium, mangan, kalium, aminosyror, vitamin A, vitamin C och antioxidanter. Studier har visat att de har smärtstillande, antiinflammatoriska och kramper.
Applikationer
Gedi-löv kan användas råa i sallader som lalab, där de ger en texturell krasch. De används oftast sauterade som spenat eller i soppor och grytor. De producerar en okra-liknande, slemhinnig saft, som åtnjuter i vissa kulturer och används som ett förtjockningsmedel för soppor och såser. Gedi-löv kan dock rostas och ger mindre saft i sådana applikationer. Gedi-blad paras vanligtvis med kokosmjölk eller grädde, smör, chili, lök, vitlök och citronsaft. För att använda Gedi-blad, ta först ut bladet från stjälken. Hacka i mindre bitar och äta rå eller kokta. Om du lagar mat behöver de inte mer än 5 till 7 minuter innan de mjuknar och blir ömma. Liksom de flesta bladgrönsaker är Gedi-blad mycket lättfördärvliga. För att lagra dem, bind dem i buntar och placera dem i en lös plastförpackning eller en ventilerad påse (på landsbygden kan de förpackas i bananblad). Förvara i kylskåpet, där de håller i upp till 2 dagar.
Etnisk / kulturell information
Gedi-blad är kända som Bele på Fiji, som Aibika i Papua Nya Guinea, som Slippery Cabbage på Salomonöarna, och som Duan Pepaya Jepang (japanska papaya-blad, så kallade eftersom de liknar papaya-blad) i Indonesien. Gedi-blad används i traditionell medicin i Indonesien, där de sägs hjälpa till med sår. I Papua Nya Guinea sägs det hjälpa till att bota förkylning, halsont, hudutslag, magbesvär och till och med diarré. Den används som en första mat för spädbarn, eftersom den är lätt smältbar eftersom den inte har högt fiberinnehåll. Bladen kokas och mosas med rotgrönsaker och matas till spädbarn.
Geografi / Historia
Gedi-blad växer i tropikerna. Gedi-växten är genetiskt varierad och det har registrerats cirka 70 sorter i Papua Nya Guinea ensam och har hittats växande i Indonesien, Sri Lanka, Kina, Sydostasien, Papua Nya Guinea, Vanuatu, Fiji, norra Australien och Kina. De används oftast i Papua Nya Guinea, Indonesien och södra Stilla havet. Ursprunget till Gedi-växten är oklart. Man tror dock att de först växte i Nya Guinea-regionen och spred sig till andra delar av Stilla havet och sedan till andra delar av världen genom migration. Gedi-blad finns i försörjningsträdgårdar och på lokala marknader i dess ursprungliga områden.
Receptidéer
Recept som inkluderar Gedi Leaves. En är lättast, tre är svårare.
