Beskrivning / smak
Pissenlit Blanc är smala, långsträckta löv, i genomsnitt 5 till 25 centimeter långa, som växer i lösa rosetter kopplade till en enda bas. Stammarna är vita, krispiga, släta och fasta med smala, ljusgula löv. Bladens kanter är taggade med små spetsar, även kända som tänder, och bladen har också en skarp, öm konsistens. Pissenlit Blanc odlas utan solljus i de sista stadierna av odlingen, vilket utvecklar en mild och smidig, subtilt bitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Pissenlit Blanc är tillgängligt året runt, med en högsäsong tidigt på våren till sommaren.
Aktuella fakta
Pissenlit Blanc, botaniskt klassificerad som Taraxacum officinale, är en sällsynt specialartikel som tillhör Asteraceae-familjen. De blekgula bladen är också kända som Lion's Teeth, och namnet Pissenlit Blanc översätts från franska till 'vit maskros'. Pissenlit Blanc skapas från en process som kallas tvinga, bleka eller bleka, där maskrosblad täcks under odling för att förhindra exponering för solljus. Detta hindrar klorofyll från att produceras i bladen, vilket skapar en blekgul nyans, öm konsistens och mild smak. Många olika maskrosvarianter kan tvingas utveckla Pissenlit Blanc, med de mest populära sorterna inklusive ameliore geant a forcer, a coeur plein ameliore, tres hatif och vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc är något utmanande att hitta och säljs vanligtvis till höga priser på grund av dess omfattande odlingskrav. De bleka bladen är särskilt populära i Frankrike, säljs i begränsade mängder på lokala marknader och exporteras också till grannländer över hela Europa.
Näringsvärde
Pissenlit Blanc är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka kollagenproduktionen i kroppen och öka immunförsvaret. Bladen är också en bra fiberkälla, som kan reglera matsmältningen och innehåller lite zink, kalium, vitamin B9, järn och kalcium.
Applikationer
Pissenlit Blanc är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess milda, bittra smak och ömma konsistens visas när de konsumeras färska, out-of-hand. De smala, skarpa bladen strimlas främst för hand och kastas i gröna sallader, skiktas i smörgåsar eller placeras som en bädd av löv under kokt kött. Förutom färska applikationer kan Pissenlit Blanc ibland kastas i soppor eller grytor, lätt sauteras med aromater eller användas som toppning på pizza. Pissenlit Blanc parar bra med skarpa ostar som blå, gorgonzola, get, feta och pecorino, frukter som druvor, äpplen och päron, fänkål, tomater, nötter som valnötter, pinjenötter och mandlar, ägg, bacon, fisk och anka. De färska gröna håller 2-3 dagar när de förvaras löst i en plastpåse i det skarpare lådkylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Maskrosblad anses ofta vara ogräs i många länder runt om i världen, men i Frankrike är växterna en favoritgrön som skördas i februari. Det finns över femtio sorter av maskrosor i Frankrike och många sorter finns växande vilda i ängar, betesmarker, trädgårdar och vingårdar. Innan maskrosblad användes i kulinariska applikationer användes de bittra bladen i folkmedicin som ett naturligt diuretikum och blodrengöringsmedel. Unga maskrosblad används främst färska i sallader, och vissa hemträdgårdsmästare skapar sin egen Pissenlit Blanc i sina trädgårdar genom att täcka de växande växterna för att skapa en öm och mildare konsistens. Förutom bladen är hela maskrosväxten ätbar, inklusive rötter och blommor. Rötterna torkas vanligtvis, rostas och rörs om i varma drycker som kaffe, medan blommorna kan kokas till sylt, risottor och teer.
Geografi / Historia
Maskrosor är infödda i regioner i Asien och Europa och har vuxit vilda sedan urminnes tider. Växtens första skriftliga rekord dokumenterades under 900-talet, och många nya kulinariska sorter utvecklades och odlades officiellt för odling under 1800-talet. Idag tvingas både vilda och odlade maskrosorter och säljs som Pissenlit Blanc på lokala marknader i Frankrike, särskilt i de norra regionerna. Specialbladen exporteras också i mindre skala till andra länder i Europa och säljs på färska marknader. Utöver lokala marknader tvingas maskrosblad ibland och skördas i hemträdgårdar för kulinarisk användning i Europa, Asien, Australien, Afrika och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pissenlit Blanc. En är enklast, tre är svårare.
| Gryta | Potatisgratin med vita maskrosor |
