| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Brokali producerar långa, centrala blommastammar och sidostammar toppade med stora, rufsade, blågröna blad. Stjälkarna når i genomsnitt 20 till 25 centimeter och när de skördas unga kommer den återstående växten att producera dussintals små sidoskott. Blommorna är mindre och lösare än konventionella broccoli. Kålliknande löv varierar i storlek och har mjuka, ätbara stjälkar. Brokali erbjuder en öm, fibrös konsistens och en söt och nötig smak med en aning bitterhet.
Årstider / tillgänglighet
Brokali är tillgängligt nästan året runt med högsäsong under vår- och höstmånaderna.
Aktuella fakta
Brokali är resultatet av en hybridkorsning mellan broccoli och kinesisk grönkål. Det är botaniskt en kombination av Brassica oleracea var. italica och Brassica oleracea var. alboglabra. Det finns två namngivna sorter av hybrid, Apollo och Atlantis, som är tillgängliga för både hem- och kommersiella odlare. De unga, centrala huvuden skördas för att möjliggöra tillväxt av sidoskott, vilket ger en kontinuerlig skörd under säsongen. Brokali utvecklades delvis för att möta den växande marknadens efterfrågan på groddar av broccoli.
Näringsvärde
Brokali är en utmärkt källa till vitaminerna C, K och B-komplex, liksom betakaroten och fiber. Det är en bra källa till kalcium, järn och kalium och är en proteinkälla. Brokali är medlem i släktet Brassica, som är känt för sina hjärtfriska och cancerbekämpande egenskaper.
Applikationer
Brokali kan avnjutas rå eller kokas i någon av samma applikationer som konventionell broccoli, broccolini eller spirande broccoli. Hacka blommor och löv separat och lägg till sallader eller äggrätter. Håll stjälkarna hela och bladen fästa eller halvera och stek, steka eller grilla för en maträtt. Blanchera eller ånga spjut och blad eller grovkotlett lätt och tillsätt till stek, pasta, spannmål eller risrätter. Brokali kan blancheras och frysas i upp till 3 månader. Förvara Brokali i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Populariteten av långstammad, öm, lövrik broccoli började med utvecklingen av broccolini i mitten av 1990-talet. Broccolini odlas kommersiellt under namnet aspiration och är en hybridkorsning mellan broccoli och gai lan, som Brokali. Andra nyutvecklade sorter inkluderar spirande blomkålshybrider caulilini och karifurore.
Geografi / Historia
Brokali är en naturlig korsning mellan italiensk calabrese broccoli och en Brassica sort som kallas kinesisk grönkål, kinesisk broccoli, gai lan eller kailaan. Den utvecklades i början av 2000-talet och efter att flera stora utsädeföretag hade genomfört prövningar av den nya hybridgrönsaken introducerades den 2011. Brokali är en sval vädergrödan som växer snabbt och frodigt i kallare klimat och tål frost, men kan också växa in områden med milda vintrar. Brokali finns tillgängligt via fröföretag i USA, Storbritannien och Australien och kan ses på bondens marknader under våren och hösten.
