| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Caigua är en liten, ovoid till tår-droppformad frukt, med en genomsnittlig längd på 10 till 15 centimeter, som avsmalnar till en rundad punkt på ändstammen. Bälgen är mörkgröna med slät, räfflad hud när de är unga, mognar till en ljusgulgrön nyans med slät eller spetsig hud, beroende på sort. Under ytan är köttet ljusgrönt till vitt med en svampig och skarp konsistens. Med tiden kommer köttet att börja ihåla och utveckla en bomullsliknande konsistens som omsluter flera svarta frön i mitten av bögen. Fröna är ätliga och mjuka när de är unga och förvandlas till hårda, svarta och oätliga, pilformade kärnor. Rå Caigua är krispig och har en smak som liknar gurkor och paprika. När den tillagas mjuknar frukten och utvecklar en smak som påminner om grön paprika.
Årstider / tillgänglighet
Caigua är tillgängligt året runt, med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Caigua, botaniskt klassificerad som Cyclanthera pedata, är en sällsynt sydamerikansk frukt som tillhör familjen Cucurbitaceae. Också känd som Achocha, Caihua, vild gurka och fyllning gurka, Caigua odlas i hela Andesregionen i Sydamerika som en livsmedelskälla och medicinsk ingrediens, som används av civilisationer i tusentals år. Idag odlas Caigua i mindre skala och är vanligt på lokala marknader men utmanande att hitta i större stormarknader på grund av brist på kommersiell odling. Caigua är mycket gynnad i Peru för sin milda, vegetabiliska smak, och både unga och mogna frukter kan skördas för konsumtion, och används i beredningar som liknar paprika.
Näringsvärde
Caigua är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och är en bra källa till fiber, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningskanalen. Frukten innehåller också lite kalium, magnesium, kalcium, zink, fosfor och järn. Inkaerna använde Caigua som en medicinsk ingrediens, som i första hand gjordes av te som ett botemedel mot högt kolesterol, diabetes eller mag-tarmproblem. Det användes också som ett antiinflammatoriskt, diuretikum och smärtstillande medel, och frukterna kokades i mjölk och gurglade för att avlägsna inflammation i samband med tonsillit.
Applikationer
Caigua passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, stekning, bakning, stygning och kokning. När rå, kan Caigua ätas färsk, out-of-hand, ungefär som en gurka, eller det kan hackas och kastas i sallader, skivas och serveras med doppar, eller blandas och juiced i en mild dryck. Den kan också paneras och stekas, användas som ersättning för grön paprika i recept, sauterad som sidrätter eller betas för längre användning. I Peru kokas Caigua ofta i en gryta-liknande sofrito-skål och blandas med potatismos. Förutom frukten är bladen och de unga skotten ätliga och kan också lätt sauteras eller införlivas i sallader för extra näringsfördelar. Caigua passar bra med kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk, ägg, rödlök, persilja, kummin, potatis, paprika, tomater, jordnötter, russin och svarta oliver. De färska frukterna förvaras 1 till 2 veckor när de lagras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I distriktet San Miguel, som ligger i Lima-regionen i Peru, är Caigua en traditionell ingrediens som presenteras vid Pacha Gastronomic Festival. Det årliga tvådagarsevenemanget inrättades för att hyra det traditionella köket i Peru samtidigt som man visar framtiden för gastronomi i det olika landet. Under festivalen finns det många olika kockar, leverantörer och matbilar som förbereder moderna och klassiska rätter, inklusive Caigua rellena, som är Caigua fylld med kött, korn och grönsaker och belagd i en chilisås. Fyllda Caigua är en av de vanligaste beredningarna av frukten och anses vara ett recept som hedrar det förflutna samtidigt som det främjar framtiden, beroende på ingredienserna som används i fyllningen. Festivalen främjar också live-matlagningsdemonstrationer från unga, uppåtgående kockar för att visa upp sina talanger och uppmuntra nätverkande.
Geografi / Historia
Caigua är infödd till Andesregionen i Peru i Sydamerika, där vinstocken har odlats sedan urminnes tider. Frukten dokumenterades först genom illustrationer på keramik som återhämtats från Moche-civilisationen och dateras till 800 CE. Man trodde också att inkaerna odlade frukten för mat och medicin, och många av de kulinariska preparat som används för Caigua idag härrör från de ursprungliga Incanrecepten. Idag finns Caigua på lokala marknader i Sydamerika, särskilt i Peru, Bolivia, Ecuador och Columbia, och har också spridit sig till Centralamerika, Karibien, USA och Mexiko. Caigua finns också i begränsade mängder i Europa, Asien och Sydostasien, odlade i liten skala genom specialgårdar och i trädgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Caigua. En är enklast, tre är svårare.
| Köket på toppen av världen | Tex-Mex fyllda Caigua | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Bolivianska fyllda Caigua | |
| Bala Beach | Fylld gurka aka Caigua eller 'Gurka att fylla' |
Nyligen delad
Människor har delat Caigua med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Färsk caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 203 dagar sedan, 20/8/20 Delarens kommentarer: Gurka att fylla, används ofta i Colombia  Berget La Montana näraItagui, Antioquia, Colombia Cirka 378 dagar sedan, 26/2/20 Delarens kommentarer: Färsk Caigua!  Square Vea Plaza Vea näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Caiguas kokas och fylls med några kokta nötköttlök oliver russin och kokta ägg vilket gör det utsökt  UNALM säljcenter NäraSegern, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19 Delarens kommentarer: Färsk Caigua på universitetet!  Wong Wong's Supermarket Milflores Lima Peru näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 651 dagar sedan, 5/29/19 Delarens kommentarer: Caigua i gurkafamiljen är mycket populär i Peru! |
