| Rutiz gårdar | Hemsida |
Beskrivning / smak
Korianderrötter har en ren vit central kranrot som är täckt av små hårliknande rootlets som vanligtvis är mörkare solbrun. De har en aromatisk, lite pepprig smak som är mer skarp än de vanliga bladen. De har en djup, jordnär smak som liknar celergirot med inslag av citron och krydda. Rötterna hos yngre växter är tunna och ömma, men större rötter blir hårda och bittra. Deras träiga konsistens och skarpa smak mjuknar vid matlagning och utvecklar till och med en mild sötma.
Årstider / tillgänglighet
Korianderrötter finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Koriander, vanligtvis kallad koriander eller kinesisk persilja, är botaniskt känd som Coriandrum sativum. Det är ett örtartat årligt i familjen Apiaceae. Medan löv, frön och blommor ofta ses i kök runt om i världen används rötterna sällan utanför Thailand. Där används de för att ge en rik korianderliknande smak till småbåtshamnar, buljonger, grytor och såser. Cilantros unika smak älskas av vissa som ännu föraktas av andra. Aldehyder i växten liknar de som finns i vissa lotioner och tvålar, vilket ger kredit till påståenden om örtens 'tvål' karaktär.
Näringsvärde
Korianderrot har naturliga antibiotiska egenskaper.
Applikationer
Unga korianderrötter kan omröras och ätas med minimal matlagning. De större korianderrötterna måste kokas på grund av sin grova och tugga konsistens. De är bäst i applikationer som involverar en lång gradvis tillagningsprocess, såsom buljonger och lager som används i thailändsk matlagning. De kan klara långa simningstider och höga temperaturer på ett sätt som de känsliga bladen inte kan. Rotens starka smak tempereras när den långsamt återges med vitlök, salt och thailändska pepparkorn. Korianderrötter parar sig bra med ingredienser som morötter, salladslök, tomatpuré, kokosmjölk, citrus, ingefära, kaffelimeblad, galangal, citrongräs, chilipeppar, kyckling, lamm och get.
Etnisk / kulturell information
Cilantros löv används ofta i hela Asien, Indien, Nordafrika och i Latinamerika, där det är en integrerad ingrediens i färska salsor och såser. Korianderrot används främst i Asien där det är en av de fyra huvudkomponenterna i thailändska kryddpasta, tillsammans med vitlök, salt och thailändska pepparkorn. Det är viktigt att göra en äkta thailändsk curry.
Geografi / Historia
Koriander är infödd i Sydvästra Asien och Nordafrika. Idag odlas den i örtträdgårdar runt om i världen, men föredrar klimat med svala torra somrar. Den trivs i väldränerade jordar med full sol till delvis eftermiddagsskugga. Det är en snabbt växande ört som är benägen att bulta, och den utvecklar snabbt betydande rotstrukturer för en skörd året runt.
Receptidéer
Recept som innehåller korianderötter. En är enklast, tre är svårare.
