Färgad peruansk majsinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Färgad peruansk majs är liten till medelstor och har cylindrisk till långsträckt form, något avsmalnande till en punkt i ena änden. På ytan finns det många små frön, även kända som kärnor, som finns tätt lindade runt majsörat i många olika mönster beroende på den specifika sorten. Dessa kärnor sträcker sig i form från avlånga till spetsiga med en något näbbad spets och varierar i färg från ljusgul, guld, röd till varierade färger och strimmor. Under kärnorna är majsörat typiskt vitt och har en fast, pittig och svampig konsistens. Färgad peruansk majs är krispig och stärkelse med en mild, neutral och subtilt söt smak.

Årstider / tillgänglighet

Färgad peruansk majs är tillgänglig på våren till sommaren.

Aktuella fakta

Färgad peruansk majs, botaniskt klassificerad som Zea mays, är en allmän beskrivning som används för att omfatta många olika majssorter som tillhör Poaceae-familjen. Majs har varierat i färg från rött, guld, gult, vitt, lila till blandade nyanser och har odlats i Peru i tusentals år och är en av de viktigaste hållbara grödorna tillsammans med potatis, särskilt i Cuzco-dalen som en gång var huvudstad i Inca-imperiet. Det finns mer än femtiofem sorter majs som odlas i Peru, odlas och säljs på lokala marknader, och färgad peruansk majs är favoriserad för sina ovanliga nyanser, former och texturer och kan integreras i kulinariska applikationer eller användas prydnadsmässigt.

Näringsvärde

Färgad peruansk majs innehåller lite vitamin C, vitamin B, järn, magnesium, fiber och kalium.

Applikationer

Färgad peruansk majs passar bäst för kokta applikationer som kokning och rostning. Kärnorna kan malas och införlivas i grytor, chowders och soppor, malas och blandas med kummin, lager och olja för att göra tamales, blandas i majspaj eller malas för att göra mjöl. Beroende på den färgade sorten kan en del peruansk majs också rostas för att göra cancha, vilket är ett populärt krispigt majssnack som serveras av gatuförsäljare och i lokala barer som ett salt komplement till drycker. Färgad peruansk majs parar bra med lime, kummin, vitlök, lök, chilipeppar, bönor, ost, quinoa, potatis, jordnötter och kött som nötkött, fläsk, kyckling och skaldjur. Kärnorna håller i 1-3 dagar när de är färska men kan också torkas för längre användning.

Etnisk / kulturell information

I Peru är Choclo-festivalen en årlig festival som firar majs och den ekonomiska inverkan som grödan har haft på landet sedan Incas tider. Hölls i mars i distriktet Huayllabamba, som ligger i provinsen Urubamba inom Cuzco-dalen, har festivalen hundratals lokala gårdar och odlare, som alla visar olika majssorter. Festivaldeltagare kan också prova lokala delikatesser som säljs från matleverantörer medan de tittar på levande dans och musikföreställningar. Traditionella rätter som ofta säljs på festivalen inkluderar maicillos eller majskakor, cancha som är rostade kärnor och en majskaka som kallas pastel de choclo. Lawa de maiz, en majs chowder, säljs också populärt vid det offentliga evenemanget tillsammans med olika versioner av tamales.

Geografi / Historia

Majs tros vara hemma i Mesoamerica och har odlats sedan urminnes tider, men det exakta ursprunget är i stort sett okänt. Tror att ha spridits av migrerande folk infördes majs i Nord- och Sydamerika där det blev en av de mest odlade och viktigaste grödorna för inhemska stammars överlevnad. Idag består färgad peruansk majs av många olika sorter som finns på färska marknader, främst lokaliserade till Peru och utvalda regioner i Sydamerika.