| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade svampar varierar mycket i storlek och form, beroende på storleken på den färska svampen, och har i allmänhet ett platt och brett utseende med en böjd, rundad keps. Svamparna bevaras i skivor, ibland skiljer de stjälkarna från locken och kanterna blir böjda medan ytan utvecklar en texturerad, lätt skrynklig konsistens. Torkade Porcini-svampar varierar också i färg från mörkbrun, ljusbrun till en rostig, rödbrun nyans beroende på ålder. Torkade Porcini-svampar har en distinkt, rökig, rik och träaktig arom. När de är rekonstituerade får svamparna en tät konsistens med en tät, köttliknande konsistens och ger nötiga, jordnära och salta, umami-framåt smaker. Det är viktigt att notera att torkade svampar finns i stora skivor, och små, smulade bitar är ett tecken på gamla, smaklösa svampar.
Årstider / tillgänglighet
Torkade svampar är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Torkade Porcini-svampar, botaniskt klassificerade som Boletus edulis, är uttorkade, koncentrerade versioner av den friska vildsvampen som tillhör familjen Boletaceae. Porcini-svampar växer individuellt eller i små kluster i skogar vid basen av tall, gran, hemlock, kastanj, ek och gran. De tjocka, kupolformade svamparna har ett symbiotiskt förhållande till de levande trädens rötter, och detta partnerskap kan inte återskapas i kommersiell odling, vilket resulterar i att svampen förblir vild. Porcini-svampar har också en notoriskt kort säsong, vilket leder kockar och foder för att torka skivor av de färska svamparna för längre användning. Torkade Porcini-svampar är en av de mest populära sorterna som används i kulinariska applikationer, gynnade för sin robusta smak, täta konsistens och vedartade, jordnära doft. Torkade svampar kan rekonstitueras och införlivas i en mängd olika applikationer, och sorten har också blivit en kommersiellt viktig export, distribuerad i global skala.
Näringsvärde
Torkade Porcini-svampar är en utmärkt källa till järn, ett mineral som utvecklar proteinet hemoglobin i röda blodkroppar för att transportera syre. Svamparna är också en bra källa till vitamin A och C för att stärka immunförsvaret och minska inflammation, och skivorna innehåller lägre mängder kalcium, kalium och fosfor.
Applikationer
Torkade Porcini-svampar måste rekonstitueras och kan användas hela, malda eller infunderas i en mängd olika kulinariska applikationer, vilket ger koncentrerade umami-smaker. För att återhydrera bör de torkade svamparna blötläggas i rumstemperatur i 15 till 30 minuter och sköljas sedan för att avlägsna överflödigt korn. Ändarna på stjälkarna kan också behöva skivas för att ta bort hårda, sandiga bitar. Rekonstituerade Porcini-svampar kan hackas i soppor, grytor, såser och såser, inklusive bechamel, tomat och vitt, eller de kan kokas till ägg, bakas till gratäng eller simmas till polenta. Svampen kan också införlivas i rostade kötträtter som grytstekt, serveras ovanpå biffar och fisk eller blandas i risottor och pasta. Förutom hela, rehydratiserade Porcini-svampar, kan de torkade svamparna malas till ett pulver och blandas i deg och kryddgnugg, eller svamparna kan simmas i olivolja och blandas för att skapa smaksatta oljor. Rehydratiserade svampar producerar också en smakfull, umami-fylld vätska när den väl är genomsyrad, och vätskan tillför jordnära element till buljonger, såser och soppor. Torkade Porcini-svampar passar bra med kött som nötkött, fjäderfä, kalvkött, anka och fisk, aromater som schalottenlök, vitlök och lök, spenat, fänkål, rucola, morötter, selleri, ostar som get, parmesan och mozzarella, och örter som salvia, basilika, gräslök, persilja och timjan. De torkade svamparna kommer att hålla 1 till 2 år när de förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Porcini-svampar är uppskattade i italienskt kök, och när säsongen firas svampar över hela landet genom lokala matfestivaler som kallas sagre. Varje sagra är regionalt unik och hedrar de rikliga höstskördarna. I den medeltida byn Cusano Mutri i regionen Kampanien hålls årligen en sagra dei funghi eller svampfestival på hösten som visar upp Porcini-svamp. Den vilda sorten finns ofta i skogarna och det naturliga landskapet som omger byn, och sagraen har också säljare som säljer lokala ostar, vin och bröd för att komplettera svampen. Under festivalen säljs Porcini-svampar torkade och färska, och de tillagas också i kokta applikationer. En av festivalens traditionella rätter är att sautera Porcini-svamp och lägga skivorna över smält caciocavalloost och rostat bröd. Caciocavallo-ost, som översätts från italienska till 'ost till häst', är en unik typ av ost bunden med ett rep och hängd i luften för att åldras. När den är klar för konsumtion ströks osten över en varm spis för att värmas upp, skrapas när den är mjuk och sprids på toasten med svampen.
Geografi / Historia
Porcini-svampar är infödda i regioner på norra halvklotet, inklusive delar av Asien, Europa och Nordamerika, och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Färska Porcini-svampar finns bara under en begränsad säsong och anses vara en delikatess på grund av sin korta hållbarhetstid. Torkade Porcini-svampar skivas och torkas för användning året runt och har lång hållbarhet, vilket gör att svampen kan transporteras runt om i världen. Idag är torkade svampar svampade och exporteras främst från Asien och produceras i mindre skala över hela Nordamerika och Europa. Torkade Porcini-svampar finns på nätbutiker, bondemarknader och specialaffärer över hela världen.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Isola La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-412-5566 |
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade svampar. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade torkade svampar med hjälp av appen Specialprodukter för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Bashas ' Bashas livsmedelsbutik 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com NäraParadis dalen, Arizona, USA Cirka 417 dagar sedan, 1/18/20 |
