Beskrivning / smak
Mallow producerar hjärtformade eller flikiga blad på långa smala stjälkar. Mallow-örten producerar också blommor nästan året runt, som är ätliga och sträcker sig från vitt till ljusrosa och lavendel. Hela växten är ätbar inklusive stjälkar, frön och rötter. Mallow-bladen erbjuder en mild grön smak som liknar grön chard.
Årstider / tillgänglighet
Foraged Mallow finns på vintern och tidigt på våren.
Aktuella fakta
Mallow, botaniskt känd som Malva parviflora är också känd som Little Mallow, Egyptian Mallow och Cheeseweed. Örten Mallow klassificeras som en lövväxt och en medlem av familjen Malvaceae tillsammans med bomull, okra och hibiskus. Dess smeknamn, Cheeseweed kommer från fröet som innehåller frukt av Mallow-växten som liknar ett litet osthjul segmenterat i kilar. Medan Mallow länge har varit en populär ört i Europa och östra Medelhavet i Amerika är Mallow huvudsakligen känd som en invasiv växt, men det blir alltmer eftertraktat av födosökare för sina kulinariska egenskaper.
Applikationer
Mallow kan användas som en ersättning där greener krävs i kokta och råa beredningar. Färska löv kan läggas till sallader eller införlivas i omslag och salladsrullar. Naturligt slemhinniga kan Mallow-bladen användas som ett förtjockningsmedel i soppor, grytor och curryrätter. De kan hackas och läggas till ris, omeletter och vegetariska hamburgare eller användas som styggrönt. I Grekland och Turkiet används bladen ofta som en ersättning för druvblad när man gör dolmas. I Marocko kokas bladen ner med andra gröna för att göra en ört sylt till bröd. För att tämja den suddiga konsistensen av Mallow lämnar blanchering före användning.
Etnisk / kulturell information
Familjenamnet Mallow kommer från det grekiska ordet malassein som betyder 'att mjuka upp', en nick till de mjuka, håriga löv och stjälkar samt till de slemhinniga egenskaperna hos många av växterna i denna familj. I Mexiko används bladen ofta vid såser. I Mellanöstern är Mallow basen för en vanlig soppa som kallas molukhia eller mulukhiy, även känd som mallow soppa / gryta. Mallow nämns också i religiösa texter, i Bibeln kallas det chalamut och chalamit. I islamisk kultur är det känt som khubeza, vilket är ordet för bröd på arabiska, ett namn som ges för att spegla Mallows långa betydelse som en matvara i kulturen.
Geografi / Historia
Ursprungligen till Eurasien går föda av Mallow för användning som matkälla tillbaka till antiken. Mallow dokumenteras ha använts sedan 6000 f.Kr. Det har länge varit en matkälla i Mellanöstern och används idag fortfarande populärt för kulinariska ändamål i Egypten, Grekland, Turkiet, Italien, Israel och Syrien. Mallow introducerades till USA via Europa på 1800-talet, men det har ännu inte tagit fart i kulinariska scenen och betraktas mest som ett jordbruksgräs. I USA finns det ofta att växa i vingårdar, trädgårdar, gårdar, gräsmattor, berg, fruktträdgårdar, längs vägar och i andra störda tomter. Växande som en årlig, tvåårig eller kortlivad flerårig Mallow reproduceras av frö och kan trivas under de flesta förhållanden med tanke på att den har fuktig jord. När den växer i kväverik jord riskerar den att absorbera överskott av nitrater som kan nå nivåer som är giftiga för nötkreatur, hästar, får och fjäderfä. Därför bör man vara försiktig när man odlar Mallow runt husdjur.
Receptidéer
Recept som inkluderar Foraged Mallow. En är enklast, tre är svårare.
| Välsmakande vurm | Mallow Tea | |
| Koka för ditt liv | Vild sallad |
