| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Stekta kycklingssvampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 3-12 centimeter och har konvex form som växer i täta kluster. De kupolformade kepsarna varierar i färg från ljusbeige, mörkbrun, till grå och är släta och fuktiga med skulpterade kanter. När de är mogna börjar kepsarna vända uppåt vid marginalen och avslöjar de tätt packade vita gälarna under locket. De gråbruna stjälkarna kan växa 5-10 centimeter långa och är tjocka, fibrösa och fasta. När de tillagas har Fried Chicken-svamp en söt doft, en seg, köttliknande konsistens och en rik, nötig och mild smak.
Årstider / tillgänglighet
Stekt kycklingssvamp finns på våren till hösten.
Aktuella fakta
Stekt kycklingssvamp, botaniskt klassificerad som Lylophyllum-avfall, är tätt grupperade svampar som ingår i familjen Lyophyllaceae. En kusin till den japanska sorten hon-shimeji och även känd som Clustered Domecap-svampen, Fried Chicken-svampar växer i störda jordar längs skogsområden, stigar och vägbäddar. Trots sitt namn namngavs inte stekt kycklingssvamp efter dess smak och tros ha fått sitt namn efter den köttiga, sega konsistensen som liknar stekt kyckling. Dessa svampar konsumeras oftast i kokta applikationer och är gynnade för soppor och pommes frites.
Näringsvärde
Stekt kycklingssvamp har antiinflammatoriska egenskaper och innehåller vitaminerna B, D och K, koppar och fiber.
Applikationer
Stekt kycklingssvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som att sautera, koka eller steka. De används oftast i soppor, grytor och såser eftersom svampen har en okra-liknande förtjockningseffekt som kan hjälpa till att förbättra konsistensen hos dessa rätter. De kan också sauteras och användas i nudlar, stekpannor, omeletter, kötträtter och curryrätter. Stekt kycklingssvamp passar bra med rädisor, grön lök, vitlök, ingefära, färska örter, panko, sojasås, skaldjur, kött som fjäderfä, nötkött eller fläsk, ris och pasta. De förvaras i ett par dagar när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Japan kallas Fried Chicken-svampen 'hatake-shimeji' och används i en populär maträtt som kallas takikomi gohan, som är kryddat ris med kött och grönsaker, med ingredienser som återspeglar säsongen. Dessa svampar kan också användas i o-suimono, som är en japansk soppa som innehåller svamp, örter och tofu i en klar dashi-buljong.
Geografi / Historia
Stekt kycklingssvamp har vuxit vilt sedan urminnes tider i Nordamerika och odlas också kommersiellt i Japan. Idag finns Fried Chicken-svampar tillgängliga på lokala marknader och specialaffärer i Nordamerika, Europa och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Fried Chicken Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
| The Kitchn | The Fried Chicken Mushroom |
