| Kustgård |
Beskrivning / smak
Gyllene schweizisk chard kännetecknas av sina levande solfärgade petioles som bultar uppåt i crinkly vågiga och savoyed smaragdgröna blad. Bladen har en seg och saftig konsistens, eftersom de behåller höga vattennivåer. Deras smak reflekterar deras släkt, något betliknande, jordnära och mild. Stammarna är fibrösa och ofta bittra, vilket är bäst lämpad för matlagning.
Årstider / tillgänglighet
Golden Swiss Chard är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Golden Swiss Chard är en tålig biennal av släktet Beta vulgaris. Växtpigment är ansvariga för Golden Swiss Chards livfulla färger, dessa pigment är i huvudsak överlevnadstaktik och den visuella signalen för fotosyntes på jobbet. De levande pigmenten lockar insekter och bin för att uppmuntra pollinering. Gyllene schweiziska chard växtblad innehåller varierande mängder klorofyll, karoten, xantofyll och antocyanin. Den gröna färgen är representativ för höga nivåer av klorofyll. Stammarna stöder bladen för att absorbera energi genom att samla våglängder av ljus som inte lätt absorberas av klorofyll. Deras gula färg beror på innehållet i karotenoiden, lutein, som endast syntetiseras av växter, särskilt bladgrönsaker.
Näringsvärde
Golden Swiss Chard är känd för att vara en näringsmässig kraftpaketgrönsak full av vitaminer, näringsämnen och hälsofördelar. Golden Swiss Chard innehåller höga halter av vitaminer C, K, E, betakaroten och mineralerna mangan och zink. Som nämnts innehåller den också lutein, som är en naturligt förekommande antioxidant. Lutein fungerar som en antioxidant för att minska de skador som orsakas av fria radikaler. Vetenskapliga studier har visat att lutein kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom och öka hjärthälsan. Lutein kan också öka den skarpa centrala synen. Den enda definitiva bieffekten av överskott av luteinkonsumtion är bronsning av huden.
Applikationer
Gyllene schweizisk chard kan användas på samma sätt som andra bladgrönsaker och chard-sorter och kan ätas råa när de är unga, men större blad är bäst kokta. De kan sauteras, blancheras, stuvas, stekas, bakas och till och med grillas. Använd råa löv för att lägga till en jordig saltighet och en ljus färg till salladsblandningar. Långsam koka hela stjälkar på samma sätt som collards, även om en del av deras gyllene färg kan minska och bli tråkig och komplimang med rökt kött och vita bönor. Luta de strimlade bladen i pasta eller ovanpå pizzor och platta bröd. De gyllene stjälkarna är lika ätliga som bladen och kan användas i rätter för extra konsistens. Kostnadsfria smaker inkluderar citrus, tomater, vitlök, schalottenlök, kikärter, vita bönor, potatis, åldrade och smältostar, grädde, svamp, bacon, korv, skinka, chiliflingor, fänkål och örter som basilika, dragon och kervil
Etnisk / kulturell information
Ordet 'schweiziskt' användes för att skilja chard från kardong eller kronärtskocka (Cynara cardunculus) i franska frökataloger. Uppenbarligen såldes frön från båda växterna under samma namn, och den 'schweiziska' monikern fastnade och blev en universell märkning som vi känner idag.
Geografi / Historia
Som släktet Beta vulgaris antyder är chard faktiskt en bet som har valts för bladproduktion på bekostnad av rotbildning. Alla chardvarianter är ättlingar till havsroor (B. maritima), en vild strandväxt som växer längs Medelhavs- och Atlantkusten i Europa och Nordafrika. Golden Swiss Chard är fransk ursprung och det är ett av de sällsynta chards på marknaden idag. En av de mest värmetoleranta gröna, Golden Swiss chard odlas bäst för skörd på sommaren och kan kontinuerligt skördas till säsongens första frost. Det odlas ofta som prydnadsgrönt i ätbara trädgårdar.
