Beskrivning / smak
Ground murgröna växer i en spridande matta-liknande massa, sätta ner rötter när det kryper längs horisontellt. Vertikala uppskott har mintfamiljens karaktäristiska fyrkantiga stam och brukar variera i höjder mellan 10 och 40 cm. Bladen är hjärtformade och håriga med en skulpterad kant och bör föda när de är ungefär lika stora som en fjärdedel för optimal smak och ömhet. De små lavendelblommorna börjar blomstra tidigt på våren och är lite söta. Jordgrön murgröna är helt ätbar och har en grön örtartad smak som påminner om basilika och salvia med myntiga undertoner. Den kan vara ganska stark när den är rå, men smälter till en djupare jordnära ton när den kokas.
Årstider / tillgänglighet
Grön murgröna är tillgänglig året runt, men mest önskvärt på våren.
Aktuella fakta
Ground murgröna är känd av en mängd alias: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balsam, Haymaids, Cat's Foot och Alehoffs. Botaniskt benämnt Glechoma hederacea, det är en flerårig örtartad växt i mintfamiljen med en lång historia av medicinska och ätbara applikationer. För närvarande undersöker livsmedelsforskare Ground ivy's antioxidativa egenskaper för användning vid konservering av livsmedel.
Näringsvärde
Jordgrön murgröna är rik på järn, kalium och vitamin C. Dess labiate flavonoider, vanliga i mycket av mintfamiljen, har antiinflammatoriska, antitumör-, ulcerogena och slemlösande egenskaper. Det har också använts vid behandling av öron- och andningsbesvär, blyförgiftning, njursjukdomar, matsmältningsbesvär och huvudvärk
Applikationer
För att utnyttja marken murgröna på bästa sätt, bör den kokas, torkas eller genomsyras för att sprida dess robusta vegetabiliska smak. Det kan användas som en torkad ört i marinader och kryddor för starkt smaksatta kött som vilt och lamm. Steeping Ground murgröna skapar ett komplext örtte som bäst accentueras av honung och citron. När du förbereder Ground murgröna, kom ihåg att den passar bäst med djärva livsmedel. Smaker som den kombinerar bra med är: vitlök, citron, sesam, fetaost, oregano, kardemumma, kryddnejlika och grillat kött
Etnisk / kulturell information
Ground murgröna föregick användningen av humle i tysk ölframställning. Faktum är att namnet Alehoff betyder 'ale murgröna' på tyska. Barn som växte upp i keltiska delar av Europa fick dricka 'Gill Tea', en tonic bryggd av mark murgröna, i nio dagar varje vår. Historier om murgrönor som används för att behandla melankoli har hittats grekisk-romersk mytologi och till och med i amerikanska medicinska tidskrifter för 1800-talet för behandling av partiell galenskap.
Geografi / Historia
Ground murgröna är infödd i Europa och Asien och fördes till New England med tidiga kolonister på 1600-talet. Idag finns den över hela USA, Västeuropa, Nordasien och Japan. Mark murgröna växer i halvskuggade områden längs vägarna, i lövskogar, våtmarker och prärier.
Receptidéer
Recept som inkluderar Ground Ivy. En är lättast, tre är svårare.
