| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hoja Santa-växten är en stor tropisk växt som kan nå upp till sex meter i höjd. Den har stora, hjärtformade blad på tallrikstorlek som kan nå upp till en fot i diameter. Smaken av denna fleråriga ört är komplex och erbjuder anteckningar av eukalyptus, lakrits, anis, muskotnöt, mynta, dragon och svartpeppar. Den viktigaste aromatiska och smakprofilen hos Hoja Santa är dock sassafras. Smaken är mest koncentrerad i de yngre Hoja Santa-stjälkarna och bladen, som också är de mest ömma. Hoja Santa-växten utvecklar långa, vita blommor nära basen på de stora bladen, som mer liknar fingrar än blommor.
Årstider / tillgänglighet
Hoja Santa är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Hoja Santa översätter till 'heligt blad' och är en tropisk växt botaniskt känd som Piper auritum. Det kallas vanligtvis Root Beer Plant på grund av en arom som påminner om sassafras, som traditionellt användes för att smaka på rotöl. Hoja Santa är också känd som Yerba Santa, Veracruz peppar och mexikansk pepparblad. Ursprunget till namnet 'heligt' kan komma från aztekernas antika användning av växten under ritualer.
Näringsvärde
Hoja Santa innehåller en eterisk olja bestående av safrol, en naturlig förening som användes för att smaksätta rotöl och rotölsmaksatt tills det förbjöds på 1960-talet. Denna naturliga förening, tillsammans med andra naturligt förekommande fytokemikalier och ämnen i Hoja Santa, lämpar sig för gamla folkmedicin som fortfarande används i Mexiko idag. Bladet används som en tonic för att underlätta matsmältningen och för att lindra kolik. Hoja Santa har använts för att hjälpa till med andningssvårigheter och apnia.
Applikationer
Hoja Santa används i både färska och torkade former. Hela bladet används för omslag och buntar, men Hoja Santa används också som en ört i olika applikationer. Hoja Santa hackas och läggs till såser och soppor. Det är en viktig ingrediens i molvården, en grön, örtartad version av den mer kända mörka såsen. Mole verde används för enchiladas och fisk- och fjäderfärätter. Dess peppriga smak med inslag av sassafras komplimangerar äggrätter, soppor och grytor. Hoja Santa blad kan hackas, chiffonad eller julienned. Bladet kan också torkas, men det tappar lite av sin smak och blir mycket sprött. Förvara färska löv i kylen i upp till en vecka före användning.
Etnisk / kulturell information
I centrala Mexiko används Hoja Santa-blad för att smaka på en chokladdrink som kallas 'Aztecs-choklad.' I de mexikanska delstaterna Tabasco och Yucatan används bladet för att göra en grön sprit som heter Verdín.
Geografi / Historia
Hoja Santa är infödd i södra Mexiko, Centralamerika och de norra delarna av Sydamerika och har använts sedan de forntida aztekernas tider. Växten växer bäst i fuktiga, tropiska förhållanden, även om den kan växa i vissa varma områden i södra USA. Hoja Santa finns oftast i sitt hemland, även om det finns i specialbutiker eller från små gårdar och bondemarknader i varmare regioner.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Grannskapskök | San Diego, Kalifornien | 760-840-1129 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Hoja Santa. En är lättast, tre är svårare.
