Beskrivning / smak
Holland Red chilipeppar är långsträckta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 10 till 12 centimeter och har en rak till lätt böjd, konisk form som avsmalnar på en spetsig spets. Huden är slät, spänd och blank och mognar från ljusgrön, orange till ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet halvtunt, ljusrött, vattenhaltigt och skarpt, som omsluter ett centralt hålrum fyllt med orange-röda membran och några platta och runda, krämfärgade frön. Holland Röd chilipeppar har en fruktig, söt och lätt sur smak med en mild till måttlig värme.
Årstider / tillgänglighet
Holland röd chilipeppar finns året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Holland röd chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är vanligt förekommande i Västra och Centraleuropa som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som holländsk chilipeppar, Holland Rode paprika och holländsk röd chilipeppar, Holland röd chilipeppar har en mild till måttlig värme, som sträcker sig från 5 000-10 000 SHU på Scoville-skalan och tros ha blivit uppfödda från cayennesorter som finns i Indonesien. Holland Red chili peppers är ofta en felaktig variant av den kryddigare cayennepeppar på marknader och är en favoritvariant bland asiatiska befolkningar som bor i Europa och används i färska och kokta applikationer där en liten mängd värme önskas utan att överskugga de andra smakerna i skålen.
Näringsvärde
Holland Röd chilipeppar är en bra källa till vitamin A, C, B, E och K, kalium, mangan och kalcium. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Holland Red chilipeppar passar bäst för både råa eller kokta applikationer som stekning, sautering, ångning, rostning eller bakning. Paprikorna kan skivas och kastas i sallader, soppor, grytor och curryrätter, eller så kan de blandas, malas eller tärnas i såser, oljor och pastor. Deras milt kryddiga smak gynnas också i stekpannor och serveras vanligtvis med stekt fisk. I indonesiska rätter i Nederländerna införlivas Holland Red chilipeppar populärt i skaldjur, satay eller grillat kött och blandas i stekt ris för extra värme. Paprikorna kan också betas för längre användning som kryddor, eller de kan torkas och mals till ett pulver, som används på samma sätt som generiskt chilipulver. Holland röd chilipeppar passar bra med kött som nötkött, fläsk och fjäderfä, skaldjur, tofu, ägg, frukt som mango, ananas och apelsin, paprika, citrongräs, mynta, kål, tomater och ingefära. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och inte tvättas i en plast- eller papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Rijsttafel är en populär måltid i Nederländerna inspirerad av den indonesiska maträtten nasi padang, som är ris ihop med små tallrikar grönsaker och kött. Rijsttafel skapades ursprungligen av holländska kolonister i Indonesien, som ville prova flera rätter i ett sammanträde, och med skapandet blev det också en måltid som används för att imponera på besökare som besöker kolonin. Namnet rijsttafel översätts till 'risbord', och även om det inte är populärt i Indonesien, serveras denna fest idag på indonesiska restauranger i Nederländerna. Rijsttafel består av många olika rätter med texturer som gelatinös, smidig, seg, mjuk eller krispig blandad med kryddiga, söta, sura, salta och syrliga smaker. Några av de rätter som konsumeras i festen inkluderar satay, inlagda grönsaker, äggrullar, frukt, karry, soppor och kött som fisk, lamm, fjäderfä eller nötkött. Inom dessa rätter används Holland Red chilipeppar ofta för att göra sambal oelek, vilket är en chilisås som serveras som ett komplement till de små tallrikarna för extra smak och krydda. Peppar används också i ett brett utbud av andra indonesiska rätter i Nederländerna, eftersom de liknar smaken cabe rawit merah peppar, en cayennepeppar i Indonesien.
Geografi / Historia
Holland Röd chilipeppar är nära besläktad med röd chilipeppar i Indonesien och tros ha varit uppfödda från flera sorter av cayennepeppar som finns på de tropiska öarna. Sedan de introducerades i Nederländerna har de indonesiska paprikorna använts för att skapa nya sorter för att möta den ökande efterfrågan på chilipeppar i Europa. Idag odlas Holland röd chilipeppar i kontrollerade växthus i Nederländerna och säljs på lokala marknader i västra och centrala Europa.
