| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
King Trumpet-svampar är medelstora till stora och kan lätt identifieras av deras tjocka cylindriska stam och deras lilla, platta mössa. Elfenben till vita stjälkar kan växa upp till tjugo centimeter långa, fem centimeter i diameter och är fasta, täta och sega. De små, släta mössorna är grå till bruna och har rundade, böjda kanter. Under locket är stammen och locket förenade med benvita, tunna, korta gälar. Raw King Trumpets, även om de är täta och svampiga i konsistens, saknar arom och smak, men när de kokas har svamparna en smaklig umami-smak, en mjuk, krispig konsistens och en mild smak som påminner om abalone.
Årstider / tillgänglighet
King Trumpet-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
King Trumpet-svampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus eryngii, är den största ätbara sorten i Pleurotus-släktet och är medlemmar i Pleurotaceae-familjen. Även känd som Royal Trumpet-svamp, French Horn-svamp, Cardoncello, Eryngii, King Oyster och King Trumpet, är King Trumpet-svampar unika eftersom de är resistenta mot extrema miljöförhållanden som en het öken eller ett fuktigt klimat. De är också unika i sina symbiotiska preferenser när de matar sig från rötterna på örtartade växter. King Trumpet-svampar är sällsynta att hitta i naturen och odlas huvudsakligen i en kultur som består av jordbruksavfall, såsom sågspån och halm, kompletterat med bomullsfrö och kornbiprodukter. De odlas över hela världen och är mycket uppskattade i asiatiska kulinariska applikationer för sin täta, tugga konsistens och skaldjursliknande smak.
Näringsvärde
King Trumpet-svampar innehåller riboflavin, vitamin B6, C och D, niacin, kalium, fiber och folat. De innehåller också stora mängder av en naturligt förekommande aminosyra, ergotionin, som är en antioxidant. Denna speciella antioxidant lagras i organ som lever och njurar och hjälper till att minska risken för kronisk sjukdom.
Applikationer
King Trumpet-svampar är bäst lämpade för tillagade applikationer som grillning, rostning, bakning, sautering och stekning. De kan skivas eller rivas i tjocka bitar och simmas eller stekas för att skapa en krispig konsistens, eller de kan skäras i rundor för att utveckla en öm, köttliknande konsistens. King Trumpet-svamp används vanligtvis i stekpannor, soppor, grytor, tempura, hackade i köttbullar eller köttfärs, blandas i pasta eller grillas och serveras ovanpå grillade kött. King Trumpet-svampar passar bra med baljväxter, korn, fisk, fjäderfä, kammusslor, asiatgrönsaker, ingefära, vitlök, gräslök, chili, timjan, rosmarin, pepparkorn, soja, vinäger, torra vita viner, blåost, druvor och focaccia. De förvaras 1-2 veckor när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
King Trumpet-svampar är extremt populära och odlas främst i Kina och Japan för sin sega konsistens och skaldjursliknande smak. Under mitten av 2000-talet var King Trumpet-svampar nästan dubbelt så dyra som shiitakesvampar i Kina på grund av den stora efterfrågan och den låga odlingen. King Trumpet-svampen används ofta som köttersättning och är en favorit-vegansk “kammussla” eftersom de efterliknar skaldjurs konsistens och smak när de kokas i smör och vin. I Japan kokas kungstrumpet vanligtvis också i teriyakisås eller beläggs med honung, mirin och sojasås och grillas för en karamelliserad, rökig huvudrätt.
Geografi / Historia
Wild King Trumpet-svampar är infödda i Medelhavsområdena i Europa, Nordafrika och Mellanöstern och har ökat sedan antiken. Idag odlas svamparna som finns att köpa på marknaden främst och odlas i USA, Australien, Italien, Sydkorea, Japan, Kina och Sydafrika. King Trumpet-svampar finns på specialbutiker och lokala marknader i Asien, Europa, Afrika, Nordamerika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| Mantel och kronblad | San Diego, Kalifornien | 619-634-3970 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Skaka och rör | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Mitch's Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-316-7314 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Suverän thailändsk mat | San Diego, Kalifornien | 619-887-2000 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
| Agave kaffe och café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornien | 619-886-6656 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Hantverk och handel (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornien | 619-962-5935 |
| Harbour Breakfast | San Diego, Kalifornien | 619-888-6586 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar Kalifornien | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
Receptidéer
Recept som inkluderar King Trumpet Oyster Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.
| Familjemat | Rostad King Trumpet Oyster Mushrooms |
Nyligen delad
Folk har delat King Trumpet Oyster Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 199 dagar sedan, 20/8/20 Delarens kommentarer: En marmorerad ostron - hybrid mellan svart och kung och jag måste säga en av de bästa ostron på marknaden!  South Anchorage Farmers Market Fjärran norra svampar https://www.farnorthfungi.com NäraRyska Jack Park, Alaska, USA Cirka 249 dagar sedan, 20/07/20  Ballard Market Ballard Market 1400 NW 56: e St Seattle WA 98107 206-783-7922 näraSeattle, Washington, USA Cirka 318 dagar sedan, 4/26/20 Delarens kommentarer: King ostronsvamp är helt enkelt dekadent sauterad med salvia och vitlök)  Seiwa Market Seiwa Market 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21-06-19  Leucadia bondemarknad Gård för bergängsvamp näraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 654 dagar sedan, 5/26/19  99 Ranch Market NäraSan Diego, CA, USA Cirka 715 dagar sedan, 26.3.19 |
