Beskrivning / smak
Koginut squashar är i allmänhet runda till kubformiga med böjda kanter, i genomsnitt 15 till 20 centimeter i diameter och varierar något i utseende beroende på odlingsförhållanden. Skalet är slät och fast, mognar från mörkgrön till solbränd när den är mogen. Under ytan är köttet tätt, torrt och ljust orange och omsluter ett centralt hålrum fyllt med trådiga fibrer och platta, krämfärgade frön. Koginut squash är kända för sin silkeslen, ömma och krämiga konsistens när de kokas och utvecklar en mycket söt, nötig smak med citrus- och vaniljintoner.
Årstider / tillgänglighet
Koginut squash skördas på hösten och kan lagras under vintern.
Aktuella fakta
Koginut squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita moschata, är en modern sort som tillhör familjen Cucurbitaceae. Sorten utvecklades av Row 7 Seeds i New York, som är ett företag som fokuserar på att odla nya sorter för smak snarare än storlek och enhetlighet. Koginut squash kallas också Robin's Koginut, ett namn som ges till ära för Robin Ostfeld, en ekologisk jordbrukare och nära vän till Row 7 som hjälpte till att utveckla den nya sorten. Det tog många år med omfattande prövningar och forskning för att utveckla de små squasharna, och hybridsorten är känd för att bibehålla favoriserade egenskaper hos äldre squashvarianter samtidigt som den uppvisar förbättrade egenskaper som smak och storlek. Medan Koginut-squash fortfarande anses vara något sällsynt på kommersiella marknader, blir sorten välkänd bland jordbrukare för sina höga utbyten, utökade lagringsfunktioner och förändrade hudfärg för att beteckna toppsmak och mognad. Sorten ökar också i popularitet på bondemarknader, firas av konsumenter och kockar för sin koncentrerade, söta och nötiga smak.
Näringsvärde
Koginut squash är en utmärkt källa till vitamin B och C, vilket kan hjälpa till att öka immunförsvaret och öka energinivåerna i kroppen. Squasharna är också en utmärkt källa till mineraler som kalium, mangan, magnesium, koppar, järn, zink och fosfor och är en bra källa till betakaroten, vilket är det orange pigmentet som finns i köttet. Betakaroten omvandlas till vitamin A i kroppen och används för att förhindra synförlust och reparera cellskador.
Applikationer
Koginut squash passar bäst för kokta applikationer som rostning, ångning och bakning. Squasharna skivas oftast i hälften med fröna borttagna och rostas för att skapa en mjuk, öm och karamelliserad konsistens. När köttet är väl kokt kan det blandas i pannkakor eller muffins, omröras i risotto, kuber i kornskålar eller skivas och serveras med krämiga såser. Koginut squash kan också kastas i soppor, grytor och curryrätter, införlivas i gröna sallader eller serveras som en fristående sidrätter. Förutom köttet kan fröna rengöras, saltas och rostas för ett krispigt, salt mellanmål. Koginut squashar passar bra med kött som fjäderfä, nötkött och fisk, morötter, rucola, spenat, fänkål, basilika, timjan, kanel, muskotnöt, lönnsirap, frukter som äpplen och päron, nötter som pinjenötter, pistaschmandlar och pekannötter, ris, quinoa och korn. De färska squasharna förvaras i 1-3 månader när de förvaras hela och oklippta på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Skapandet av Koginut-squashen markerade början på en modern matrörelse för att förbättra relationerna mellan kockar, uppfödare och bönder. När Row 7 Seeds utvecklade en affärsplan för att fokusera sina ansträngningar på att skapa smakrika kvalitetsprodukter, fick de uppmärksamheten hos Sweetgreen, en livsmedelsanläggning med flera platser som köper hälsosamma ingredienser från lokala gårdar. Sweetgreen och Row 7, genom visionen av den kända kocken Dan Barber, utvecklade ett så nära partnerskap att Sweetgreen beställde över 100 000 Koginut squashfrön en dag innan rad 7 ens officiellt lanserades som ett företag. Sweetgreen distribuerade fröna till sex olika gårdar över hela USA och testade sorten i olika klimat. När squashen var klar för skörd införlivades den i en ny spannmålsskål designad av kocken Barber och såldes på Sweetgreen flera platser i USA. Koginut squashskålen kombinerar getost, valnötter, mandlar, päron, Koginut squash, fänkål, basilika, spenat, ris och bovete för att skapa en salt-söt måltid. Barber skapade också Koginut squashfries som ett alternativ till vanlig potatis och sötpotatis.
Geografi / Historia
Koginut squash utvecklades av uppfödaren Michael Mazourek under företaget Row 7 Seed i New York i USA. Sorten släpptes på marknaden 2018 och fick snabbt ett gynnsamt rykte bland kockar, matpublikationer och odlare för sin krämiga konsistens och söta smak. Idag odlas Koginut-squash genom utvalda odlare och finns främst på lokala bondemarknader och specialaffärer över hela USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Koginut Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Steemit | Rostad Koginut Squash Soup |
