Oca Red Bolivian

Oca Red Bolivian





Beskrivning / smak


Den röda bolivianska ocaen är en liten, långsträckt knöl, med en genomsnittlig längd på 3 till 10 centimeter och har en cylindrisk, smal och knubbig form. Huden är tunn, blank, vaxartad och slät med en mörkröd till rosa bas. Ytan är också täckt av stora, ljusgula ögon som ger knölen ett ojämnt utseende. Under huden är köttet skarpt, vattenhaltigt, fast och elfenben till blekt gult, som omsluter en lapp av mörkrött, pigmenterat kött i mitten av knölen. Röd boliviansk oca har en krispig konsistens när den är rå, med en mild, söt och smidig, citron-framåt smak. När knölen är kokt utvecklar den en mjukare konsistens med en något söt och nötig smak.

Årstider / tillgänglighet


Röd bolivianska oca är tillgänglig på senhösten till början av våren.

Aktuella fakta


Röd boliviansk oca, botaniskt klassificerad som Oxalis tuberosa, är en sällsynt knöl som tillhör Oxalidaceae-familjen. Oca är infödd i höglandet i Andesbergen och är en av de äldsta andinska grödorna, som i stor utsträckning odlas och konsumeras som traditionell, näringsrik mat. Det finns hundratals varianter av oca som finns i Bolivia och Peru, och många av dessa sorter är okända för resten av världen. Röd boliviansk oca är också känd som Rebo oca och anses vara en av de sällsynta sorterna, högt värderad för sin röda och gula färgade färg. Sorten är främst lokaliserad till Sydamerika, men den har också sett en viss expansion och har etablerats i hemträdgårdar för oca-entusiaster i Stillahavsområdet nordvästra USA.

Näringsvärde


Röd boliviansk oca är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som stöder ett hälsosamt immunsystem, ökar kollagenproduktionen i huden och fungerar som en antiinflammatorisk. Knölarna är också höga i kalcium och zink, ett näringsämne som hjälper till metaboliska funktioner, och ger lite kalium, fiber, B-vitaminer och järn.

Applikationer


Röd bolivianska oca är väl lämpad för både råa och kokta applikationer, och hela knölen kan användas eftersom huden är ätbar. När de är färska kan knölarna skivas och kastas i gröna sallader, användas som toppning av pizza eller skäras, beläggas med örter och oljor och serveras som sidrätter. Oca kan också rostas, kokas, bakas, ångas och stekas och utvecklar en mjuk konsistens som liknar potatis när den kokas. Det är viktigt att notera att det ljusröda köttet tappar lite färg när det värms upp, men det kommer fortfarande att behålla pigment efter beredningen. När de kokas, är knölarna huvudsakligen mosade och serveras med rostat kött. Röd boliviansk oca kan också skivas och stekas i chips, simmas i soppor och grytor, ångas och blandas med mjölk för att skapa en gröt, rostas och serveras med ris och bönor, sylt i ättika eller torkas för längre användning. Förutom knölarna är bladen på oca-växten ätliga och kan lätt ångas eller stekas som en grön. Röd boliviansk oca passar bra med pesto, honung, balsamvinäger, ostar som mozzarella, parmesan och criollo, örter som koriander, persilja, timjan, koriander och dragon och rostat kött. Hela röda bolivianska oca kan förvaras i 4 till 6 veckor i en papperspåse på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information


I Stillahavsområdet nordväst om USA har Dr. Alan Kapuler tillbringat mer än fyrtio år på att samla frön av ovanliga växtsorter för att bevara och skydda mångfalden. Innan han blev en välkänd uppfödare fick Kapuler en doktorsexamen. i molekylärbiologi från Rockefeller University i New York City och bestämde sig för att gå med i en kommun i början av 1970-talet i södra Oregon. Kapuler lärde sig trädgårdsarbete medan han bodde i kommunen och märkte ett växande behov av offentligt insamlade frön och växtförädlingsorganisationer. År 1975 skapade Kapuler Peace Seeds, som var en webbplats där Kapuler kunde katalogisera och introducera sällsynta sorter samtidigt som de delade fröna med allmänheten. Under hela fyrtio års fröbesparing har Kapuler och hans fru Linda samlat över 15 000 frön, inklusive många traditionella andinska sorter som den röda bolivianska ocaen. Kapuler odlar och odlar också organiskt de frön han samlar i sin trädgård, vilket ger ett större antal frön att dela med andra odlare. Kapulers arbete har uppmuntrat många odlare inom nordvästra Stillahavsområdet att försöka odla de unika sorterna, inklusive röda bolivianska oca, och har också främjat avel i offentligt område, vilket håller alla frön tillgängliga för alla att använda.

Geografi / Historia


Oca är infödd i höglandet i Andesbergen, med det huvudsakliga ursprungscentret som sträcker sig mellan centrala Peru och norra Bolivia. De små knölarna har odlats vilda i tusentals år och odlades kraftigt av forntida civilisationer, användes som matkälla och som handelsobjekt. På 1500-talet spred ankomsten av spanska oca över Sydamerika och till Centralamerika och Mexiko. Det finns många olika varianter av oca som har fötts upp över tiden, inklusive röda bolivianska oca, vilket gör det nästan omöjligt att skilja det exakta ursprunget till specifika sorter. Röda bolivianska oca var främst lokaliserade till sin inhemska region i Andes höglandet i Bolivia tills sorten samlades av växtförädlare Dr. Alan Kapuler i slutet av 1900-talet. Kapuler samlade arvfrö som en metod för konservering och listade fröna, inklusive bolivianska röda oca, på Peace Seeds, som är hans fröbesparande webbplats. Efter introduktionen på amerikanska marknader har vissa specialgårdar börjat odla röda bolivianska oca på lokal nivå, särskilt i nordvästra Stillahavsområdet. Idag finns röda bolivianska oca i regioner i Sydamerika och i sällsynta fall på bondemarknader i USA.


Receptidéer


Recept som inkluderar Oca Red Bolivian. En är enklast, tre är svårare.
Permakultur Storbritannien Goose Hominy Pie
Riverford Organic Farmers Rostad gås
Plåt och timjan Chili Rostad Oca med Hedgerow Pesto

Populära Inlägg