Beskrivning / smak
White Filling äpplen är i allmänhet medelstora till stora frukter med en rund till konisk form, men storlek och form varierar beroende på trädets ålder. Yngre vita fyllningsträd producerar större frukter, medan mer mogna träd utvecklar mindre äpplen. Fruktens hud är lätt ribbad, slät, vaxartad och tunn, lätt att få blåmärken och skadas. Det finns också en distinkt vertikal söm som sträcker sig längs frukten på ena sidan, brun russet runt stammen och några svaga grågröna linser utspridda över ytan. När de är unga är frukterna gröna, övergår till en ljusgulvit nyans med mognad och utvecklar ett lätt, pastellliknande utseende. Under huden är det vita till ljusgröna köttet saftigt, finkornigt, aromatiskt och skarpt och omsluter ett centralt fibröst hålrum med små, svartbruna frön. White Filling äpplen uppvisar en sur smak när de är gröna, men när frukten mognar och producerar naturliga sockerarter utvecklar den en trevlig, söt och subtil smakfull smak. Det är viktigt att notera att äpplen inte får övermognas eftersom köttet kan försämras till en mjölk, smaklös konsistens som många konsumenter kallar en obehaglig 'potatissmak'.
Årstider / tillgänglighet
White Filling äpplen är tillgängliga på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
White Filling äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en gammal rysk sort som tillhör Rosaceae-familjen. De söta, saftiga frukterna är en av Rysslands tidigaste mogna sorter och gynnas som ett nytt äta sommaräpple. White Filling äpplen fick sitt grovt översatta engelska namn från det ryska namnet Belyi Naliv, och deskriptoren gavs för att hedra fruktens bleka hudton. Tidiga säsongens frukter växer på träd som kan nå 5 meter i höjd, och ett äppelträd med vit fyllning kan producera över 200 kg frukt per säsong. White Filling äpplen odlas inte kommersiellt på grund av sin korta hållbarhetstid och känsliga, lätt blåmärkta hud. Huden kan skadas av solljus eller sjukdomar, och vilken mängd tryck som appliceras på ytan kommer att resultera i en stor brun fläck. Trots sin oförmåga att transporteras är White Filling-äpplen fortfarande gynnade för sin söta smak och odlas populärt i hemmaträdgårdar i hela Centralasien.
Näringsvärde
White Filling äpplen är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som ökar kollagenproduktionen, skyddar mot fria radikaler och stärker immunförsvaret. Frukten innehåller också lägre mängder fiber för att reglera mag-tarmkanalen och lite kalium, magnesium, kalcium och fosfor.
Applikationer
White Filling äpplen är bäst lämpade för färska applikationer eftersom fruktens juice-fyllda, söta kött presenteras när de konsumeras rakt, out-of-hand. Äpplen bör ätas omedelbart när de skördats och kan skivas och blandas i fruktskålar, hackas och kastas i gröna sallader, eller kvartas och serveras med doppar, nötssmör eller karamell. White Filling äpplen pressas också ofta i juice och används för att smaka cider, cocktails, vin och andra drycker. Utöver färska applikationer har sorten ett högt pektininnehåll som kan tillagas i sylt, gelé, kompott och sirap, spridas över bakverk, toppas med glass eller serveras med te. White Filling äpplen kan också blandas i barnmat eller äppelmos och ibland bakas i pajer, smulor eller chips. White Filling äpplen passar bra med andra frukter som björnbär, apelsiner, plommon och tranbär, kryddor som ingefära, kryddnejlika, kanel och muskotnöt, vanilj, farinsocker och nötter som valnötter, mandlar, hasselnötter och pekannötter. Hela, oskadade äpplen med vit fyllning förvaras i 1 till 2 veckor när de förvaras i kylskåpets skarpare låda. Om äpplet har en viss skada på huden, bör frukten konsumeras inom 2 till 3 dagar.
Etnisk / kulturell information
White Filling äpplen är en favoritvariant i hela Ryssland. Sorten har traditionellt planterats i trädgårdar i generationer, och många ryssar minns gärna sorten som deras favorit sommaräpple som barn. White Filling äpplen har en söt, behaglig smak och trädet är lämpligt för kallare klimat när det planteras på väl ventilerade, soliga fläckar. Äpplen mognar också vid olika tidpunkter på trädet under hela sommaren och ger en stadig leverans av frukt för färskt äta, kompott, sylt och gelé. Förutom att odlas i hemträdgårdar, används White Filling äpplen ofta av ryska uppfödare för att skapa nya och förbättrade äppelsorter. Över 20 nya sorter har utvecklats från White Filling-äpplen, och det finns också många naturliga varianter av sorten i fruktträdgårdar och trädgårdar.
Geografi / Historia
White Filling äpplen tros vara infödda i Ryssland och odlades någon gång på 1700-talet. Sortens exakta historia är mest okänd, men författaren och trädgårdsmästaren Krasnoglazov dokumenterade den först 1848 i sin berömda bok 'Regler för fruktodling.' Sorten antogs i det ryska statsregistret 1947 och rekommenderas för trädgårdsodling i många regioner i Ryssland. Idag odlas vitfyllningsäpplen inte kommersiellt och odlas genom små gårdar och hemträdgårdar i Ryssland, andra områden i Centralasien, inklusive Kazakstan, och i Ukraina, Estland, Litauen, Lettland och Vitryssland.
