| Food Buzz: History of Tomatoes | Lyssna |
Odlare
| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Den djupröda färgen (rosso betyder röd) och den unika formen gör Rosso Sicilian till en slående tomat. En liten frukt som maximerar sex uns och ungefär tre tum över, Rosso Sicilian blir ännu mer attraktiv vid skivning, eftersom dess pumpaliknande åsar ger skivorna ett blommigt utseende, med varje 'rev' som liknar ett kronblad. Rosso Sicilians kött har samma rika färg som skinnet och är fast och nästan fröfritt. Rossos sicilianska tunna hud är snabb att blåsa, så hantera denna tomat med försiktighet.
Årstider / tillgänglighet
Rosso sicilianska tomater finns på sommaren och hösten.
Aktuella fakta
Rosso sicilianska tomater klassificeras botaniskt som Lycopersicon esculentum cv. Rosso sicilianska. Tomater, som paprika, potatis och äggplantor, tillhör familjen Solanaceae, eller nattskugga. På grund av fruktens djupt räfflade kropp är rosso sicilianska tomater i costoluto (italienska för 'ribbad') grupp tomater. Dessa arvstycken klassificeras också som 'sås' och 'klistra in' tomater eftersom de passar bra för matlagning. Rosso sicilianska tomater hittas inte lätt, men de uppskattas av odlare för deras smak, utseende och snabba mogningstid.
Näringsvärde
Rosso sicilianska tomater är rika på näringsämnen. Liksom alla tomater innehåller de ett överflöd av vitaminer (inklusive C, K och A). Eftersom Rosso Sicilians vanligtvis kokas ner till sås eller pasta är de en underbar källa till lykopen, den berömda antioxidanten som finns i tomater som absorberas bäst av kroppen när den kokas.
Applikationer
Den stora mängden grop i en Rosso siciliansk tomat, tillsammans med dess styva kött och brist på frön, gör den perfekt för användning i såser och pastor. Det är också en underbar tomat att torka på grund av dess låga fuktinnehåll, fantastiska smak och brist på frön. Även om smaken av Rosso Sicilian är som bäst när den bearbetas, gör den också en härlig tomat att servera rå, särskilt på grund av dess underbara konturer som visas så vackert när de skivas.
Etnisk / kulturell information
Rosso sicilianska tomat är en arvtagare som anlände till USA från Sicilien 1987. Även om Rosso sicilianska sortens ålder är okänd har tomater funnits i denna autonoma region i Italien sedan 1500-talet, då de landade på ön från Den nya världen.'
Geografi / Historia
Även om släktet Lycopersicon har sitt ursprung i Anderna tillsammans med sin kusin, potatisen, den närmaste släktingen till tomaten som pryder våra rätter och sallader odlades först av aztekerna i dagens Mexiko. Det var där spanjorerna först mötte tomaten under deras invasion av Centralamerika. De var initialt misstänksamma mot frukten på grund av dess ljusröda färg, men observerade aztekerna äta den utan negativa biverkningar. De började äta den och fann att den inte bara var giftfri utan också saftig och tandfull nog att skicka tillbaka till Spanien. När tomaten landade i sitt hemland började den sprida sig i resten av Europa. Medan många européer hade en motvilja mot tomater och trodde att de var giftiga, antog Sicilien tomaten snabbt och införlivade den snabbt i sitt kök. Idag har tomater blivit så synonyma med det italienska köket att det är svårt att föreställa sig att det någonsin kommer en tid då de inte var kända i landet. Det finns minst 320 unika tomater som vanligtvis odlas på italienska gårdar, varav många fortsätter att produceras på Sicilien, där klimatet passar perfekt för den tropiska frukten.
Receptidéer
Recept som inkluderar Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. En är enklast, tre är svårare.
| Blomstrande Foodie | Heirloom Tomat and Avocado, Rice and Black Bean Bowl with Garlic Gräslök Créme Fraîche | |
| Hur söt äter | Heirloom Tomat, Avocado och Burrata Sallad på grillad vitlök Toast |
