| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Red Bok choy har djupa violetta, ovala bladblad med genomskinliga och saftiga ljusgröna stjälkar som går samman på en gemensam, grupperad bas med en genomsnittlig längd på 20-25 centimeter. De släta, fasta stjälkarna är krispiga, lätt böjda och vattenhaltiga. Anslutna till stjälkarna är de skrynkliga bladen skarpa och smidiga med framträdande vener som sträcker sig över hela ytan. Röda Bok choyblad kännetecknas också av sina mörklila-röda toppar och mörkgröna undersidor. Denna färgning ger bladen en mer uttalad senaps smak jämfört med andra bok choy-sorter. Röd Bok choy har en krispig, något fibrös konsistens med en söt, smidig och jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Red Bok choy är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Red Bok choy, botaniskt klassificerad som Brassica rapa var. chinensis, är en mängd olika kinakålar utan rubrik som är medlem i familjen Brassicaceae eller senap. Anses vara en av de sällsynta sorterna, är Red Bok choy också känd av många andra namn inklusive Red choy, Red Pak choi och Dark-Red Pac choi. Röd Bok choy kan skördas i mikrogröna eller babybladstadiet, eller så kan den odlas till full mognad. Med olika storlekar är Red Bok choy extremt mångsidig i kulinariska applikationer, beroende på scenen den skördas i, och är gynnad för dess användning i både varma och kalla rätter som ger färska, umamiliknande smaker.
Näringsvärde
Red Bok choy är en utmärkt källa till vitamin A, C och K, som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och reparera huden. Den innehåller också järn, kalcium och antocyaniner, som är de röda pigmenten som finns i bladen som fungerar som antioxidanter för att ge antiinflammatoriska egenskaper för att läka kroppen och skydda mot ytterligare miljöskador.
Applikationer
Red Bok choy är bäst lämpad för råa och kokta applikationer som ångning, kokning, blanchering, bräsning, sautering och stekning. När de är råa kan löven och stjälkarna finhackas och läggas till sallader och slaver eller användas som ett kärl för att doppa i såser och spridningar. Det är viktigt att notera att den djuprödlila färgen bleknar med matlagning och förvandlas till en mörkgrön. Röd Bok choy kan också bräses lätt och serveras som en sidrätter, kastas i soppor och grytor eller lätt stekas med andra grönsaker och kött för en komplett huvudrätt. Det används mycket i asiatiskt kök och anses vara en mångsidig grönsak som ingår i många applikationer för snabbkokning. Red Bok choy passar bra med gurkor, paprika, morötter, selleri, svamp, kött som fläsk, fjäderfä och fisk, tofu, ingefära, vitlök och sesamfrön. Bladen och stjälkarna förvaras 3-5 dagar när de förvaras löst i en plastpåse och förvaras i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Kina torkas bok choy traditionellt i solen och lagras för längre användning under vintersäsongen. Varje blad separeras, blancheras och hängs för att torka i solen tills de får en känslig, spröd konsistens. Torkade bok choy-blad har använts i hundratals år i Kina som en hållbar metod för att konsumera gröna under de hårda vintrarna och kan hålla i över sex månader när de lagras ordentligt. De torkade bladen används huvudsakligen i soppor och rekonstitueras snabbt när de är nedsänkta i buljongen. Choy Gon Tong, en välkänd soppa från kantonregionen i Kina, använder torkad bok choy tillsammans med fläskben, honungsdatum och torkade kammusslor för att göra en salt måltid. Denna soppa tros också bidra till att minska hosta och slem genom att återfukta luftvägarna och lungorna.
Geografi / Historia
Bok choy är infödd i Kina, ursprungligen från Yangtze River Delta, där den har odlats i tusentals år. Det exakta ursprunget till Red Bok choy är okänt, men det antas vara en hybridvariant med minimal kommersiell produktion. Red Bok choy finns idag i begränsat utbud på asiatiska marknader och jordbrukssamhällen i Asien och Sydostasien. Det finns också i fröform genom frökataloger online för hemträdgårdsbruk och genom utvalda specialaffärer i USA, Kanada, Europa och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Bok Choy. En är enklast, tre är svårare.
