| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Thailändska schalottenlökar är små i storlek och har avlång form med en rundad mitt som avsmalnar på spetsiga, lätt böjda ändar. Lökarna är inneslutna i torr, papperig, tunn ljusröd hud som lätt flagnar vid beröring. Inuti huden finns kluster av 2-3 kryddnejlikor av individuellt förpackade segment som liknar vitlök, och de fasta, täta och saftiga kryddnejlikorna är bleka vita, nästan genomskinliga, med rödlila ringar. Thailändska schalottenlökar är aromatiska, skarpa, söta och skarpa när de är råa och när de kokas, de utvecklar en söt, salt smak med toner som liknar vitlök.
Årstider / tillgänglighet
Thailändska schalottenlök finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Thailändska schalottenlökar, botaniskt klassificerade som Allium cepa, är en mindre schalottenlök som är medlemmar i familjen Amaryllidaceae. Även känd som Hom Dang som översätts till rödlök på thailändska, thailändska schalottenlökar är mindre i storlek än europeiska och västerländska sorter och används ofta för att lägga till en mild smak till kulinariska rätter. I Asien är thailändska schalottenlök den föredragna lök att använda framför vanliga lökar för sin mjukare smak och används populärt färska och kokta i indonesiska, malaysiska, kambodjanska, lao, persiska, indiska rätter.
Näringsvärde
Thailändska schalottenlök innehåller kalium, fiber, järn, kalcium och vitamin C.
Applikationer
Thailändska schalottenlök passar bäst för både råa och kokta applikationer som rökning, rostning, sautering och grillning. När de är råa kan de hackas och blandas i sallader eller malas i chilipasta, gravé och smak. När de är kokta kan thailändska schalottenlök ströas i soppor som tom kha, stekta och smulna överkokta grönsaker eller rostas för en rökig smak. De kan också tillagas i satay kyckling, massaman curry, pad Thai, Hainan kyckling och ris och stekt ris. Thailändska schalottenlök passar bra med gröna tomater, paprika, paprika, svamp, gröna bönor, vitlök, kapris, bakade ostron, parmesanost, öl och kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och skaldjur. Lökarna kommer att hålla upp till en månad när de förvaras på en sval och torr plats. Stekta skivor thailändska schalottenlök håller i upp till tre månader när de förvaras i en förseglad behållare vid rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
I Thailand är thailändska schalottenlök populärt tillagade rostade, färska och stekta. När den rostas kokas schalottenlök i en kolbrännare för att få en djup, rökig smak. De males också och blandas i chilipasta för att användas som kryddor och blandas i currysås för extra smak. Känd som Khai jiaw, används thailändska sjalottlökar i en omelett på resande fot i Asien som vanligtvis konsumeras som mellanmål eller lunch som serveras med ris och sriracha. Thailändska schalottenlök används också medicinskt i Asien för att skydda immunsystemet och hjälpa till med matsmältningen.
Geografi / Historia
Schalottenlök är hemma i Asien och tros ha införts i Europa från handelsvägar och korsfarare som återvände från Mellanöstern på 1100-talet. Idag är thailändska schalottenlök något ovanliga jämfört med sina europeiska och västerländska motsvarigheter och finns på bondemarknader och specialaffärer i Asien, Nordamerika, Europa och Australien.
