Beskrivning / smak
Ugandiska avokado är genetiskt olika och representeras av ett brett utbud av sorter som skiljer sig i storlek, form, färg och smak. Frukterna kan vara runda, ovala, långsträckta, till päronformade och i allmänhet ha en lökformig bas som smalnar av i en hals med böjda ändar. Huden varierar också från grön till mörklila, nästan svart och kan vara tjock till tunn, texturerad och läderaktig till blank. Under ytan är köttet tätt, torrt, krämigt, vattenhaltigt, till fibröst, varierande i färg från ljusgrön till gulgrön. Ugandiska avokado visar olika smakprofiler, beroende på sort, och är vanligtvis nötiga och subtilt söta.
Årstider / tillgänglighet
Ugandiska avokado finns tillgängliga året runt, med högsäsong under årets första regnsäsong i Uganda.
Aktuella fakta
Ugandas avokado, botaniskt klassificerad som Persea americana, är en allmän beskrivning som används för många olika avokadosorter som tillhör familjen Lauraceae. I Uganda är avokado lokalt känd som Ova, och fruktträd finns allmänt över hela landet, odlade av små gårdar och trädgårdsmästare. Med denna utbredda småskaliga odling har många nya sorter skapats från oinspelade kors, vilket skapar en stor mängd genetisk mångfald. Dessa lokalt odlade frukter säljs ofta på lokala marknader och är mycket gynnade för sina rika smaker, men det finns också en rörelse över hela landet mot ökad odling för export. Holländska grossister har etablerat relationer med ugandiska odlare för att odla och exportera mer kända avokadosorter till Europa. Ugandiska bönder fokuserar för närvarande på sina ansträngningar för att odla sorter som semil, vass, fuerte, bacon och hass, med hass som den mest ekonomiskt lönsamma och viktigaste sorten eftersom den är en toppvariant inom de europeiska marknaderna.
Näringsvärde
Ugandiska avokado är en utmärkt källa till kalium, vilket är ett mineral som kan hjälpa till att balansera vätskenivåerna i kroppen och är en bra källa till vitamin A, C, E och K, magnesium och folsyra. Frukten anses också vara en 'näringsförstärkare' eftersom de gör det möjligt för kroppen att absorbera mer fettlösliga näringsämnen när de konsumeras med andra källor.
Applikationer
Ugandas avokado är bäst lämpad för råa applikationer eftersom fruktens släta, krämiga kött presenteras när det skivas och konsumeras färskt, omedelbart. Frukterna serveras traditionellt råa i gröna, frukt- och potatissallader, eller de kan lätt mosas i omslag och smörgåsar. Ugandas avokado kan också mosas i ett dopp med citronsaft, vermut, vitlök, cayennepeppar och ansjovisfiléer och serveras med potatischips, grönsaker eller torkade kokosskivor. Fettinnehållet i vissa ugandiska avokadosorter kombinerar bra med sur frukt och grönsaker som tomater, vilket skapar den välkända kachumbari-salladen. Denna blandning av tomat och lök kastas med koriander, avokado och limejuice och konsumeras allmänt i hela Uganda serveras med huvudrätter av ris och grillat kött. Ugandas avokado parar sig bra med jordnötter, aubergine, morötter, majs, rödlök, kött som get, nötkött och fjäderfä, koriander, kanel, paprika, plantaner och kassava. De färska frukterna mognar vid rumstemperatur och när de är mogna kan de förvaras i ytterligare 2 till 3 dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
Uganda är känt som 'fruktkorg' i Östafrika och anses vara den näst största producenten av frukt och grönsaker i Afrika söder om Sahara. Avokado växer bra i landets bördiga jordar och tropiska klimat, vilket gör det till ett populärt träd som odlas i gårdar, små trädgårdar och föreningar. Det finns många olika sorter som odlas i hemträdgårdar, och frukterna har blivit ett vanligt komplement till traditionella, kolhydratcentrerade måltider. I Uganda ses avokado som en fyllning och näringsrik ingrediens och skivas ofta och serveras färskt med ris och bönor, bröd, pasta, grillat kött och potatis.
Geografi / Historia
Avokado är hemma i södra Mexiko och har odlats i hela Central- och Sydamerika sedan urminnes tider. Med ankomsten av europeiska upptäcktsresande introducerades sedan avokado i tropiska regioner runt om i världen, inklusive Singapore, i mitten av 1800-talet. Avokadosorter antogs ha förts från Singapore till Uganda i början av 1900-talet, där de började odlas i stor utsträckning i det tropiska klimatet. Idag odlas ugandiska avokado främst i norra, västra och östra regionen och odlas genom små gårdar, utvalda jordbruksforskningscentra och i trädgårdar. Ugandas avokado säljs lokalt på färska marknader och exporteras också till Kanada, Ryssland, Egypten, Sverige, Spanien, Norge och Qatar. De importeras också i stor utsträckning till Nederländerna via nederländska grossister och exporteras åter till europeiska länder som Storbritannien, Frankrike och Tyskland.
