Beskrivning / smak
Sammetskalade bönor är ljusgröna och växer i kluster på långa klättringsvinrankor. De är kraftiga och böjda och växer mellan 10 och 12,5 centimeter långa och är täckta med små, styva, gråa eller orange hår som kan irritera huden. De 3 till 6 färgglada bönorna inom böckerna sträcker sig från benvita eller svarta till dappleda mönster i svart, brunt och vitt eller helt lila. De är lika stora som limabönor och har en nötaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Sammetskalade bönor finns under höst- och vårmånaderna.
Aktuella fakta
Sammetskalade bönor är vetenskapligt kända som Mucuna pruriens och tillhör Fabaceae eller baljväxter. De har en mängd vanliga namn över hela världen, varav nästan alla på något sätt hänvisar till de små hårstrån (eller sammet) på bönapuden. På sanskrit är växten känd som Kapikacchu, vilket betyder 'man börjar klia som en apa' och Atmagupta, som betyder 'hemligt jag', med hänvisning till bönans mångfaldiga medicinska egenskaper. Sammetskalade bönor är ätliga och läckra i soppor, de är kanske mest kända för att vara världens enda naturliga källa till L-dopa eller dopamin.
Näringsvärde
Sammetskalade bönor är en utmärkt källa till protein och kostfiber. De är också en bra källa till aminosyror, vilket gör dem till en idealisk för dem som är på vegetarisk kost. De innehåller också L-dopa, som är föregångaren till dopamin, vilket kan gynna de med neurologiska störningar som Parkinsons sjukdom. Bönorna är kända för att ha anti-gift, neuroprotektiva, anti-diabetiska och antioxidativa egenskaper.
Applikationer
Sammetskalade bönor är TOXISKA om de inte bereds ordentligt. Blötlägg hela kapslarna över natten innan du lagar mat, sila sedan och koka i färskt vatten. Över hela världen används sammetskalade bönor på en mängd olika sätt, men oftast används de som en grönsak som andra baljväxtsorter. I Ghana kokas de blötlagda och kokta bönorna med chili och lök för att göra gryta. I Centralamerika torkas de och prepareras vanligtvis som kaffebönor för att skapa ett koffeinfritt kaffealternativ som kallas 'nescafé'. I Indien görs de kokta frön till en jäst pasta som kallas tempeh. Förvara hela sammetskalade bönor i kylen i upp till en vecka. Förberedda skida kan frysas i upp till tre månader. Skalade frön förvaras i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Sammetskalade bönor har varit en viktig del av ayurvedisk medicin, den traditionella läkningspraxis i Indien, i över 2000 år. Forntida texter beskriver bönorna som framgångsrikt används för att behandla en nervös störning som Parkinsons. Idag använder Parkinsons patienter över hela världen sammetskalade bönor för att lindra deras symtom. Bortsett från sitt välkända rykte för att hjälpa Parkinsons patienter, används det också i Ayurveda för att behandla tillstånd som ormbett, värkmuskler och reumatiska störningar.
Geografi / Historia
Sammetskalade bönor är infödda i södra Kina och östra Indien. De finns i tropiska regioner i länder över hela världen som Indien, Afrika, Stilla öarna och mycket av Centralamerika. De fördes till Centralamerika i slutet av 1800-talet och i Mexiko och Guatemala har de blivit en viktig mat-, medicin- och täckgrödor. Odlade sorter utvecklar inte skida med de irriterande håren vilket gör dem lättare att skörda och förbereda. I Centralamerika används bönorna alltmer som en ätbar täckgrödor. Sammetskalade bönor betraktas som 'kvävefixerande' växter som släpper ut det väsentliga elementet tillbaka i jorden, vilket gör dem fördelaktiga för grödorotation. De lummiga vinstockarna används som foder, liksom skida och blommor. De planteras ofta som ko-foder och djurfoder. I USA odlas sammetskalade bönor i varma klimat med mycket sol, som Florida, där de kan ses på lokala bondemarknader.
Nyligen delad
Någon delade Velvet Shelling Beans med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
| Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA Cirka 676 dagar sedan, 5/04/19 |
