Beskrivning / smak
Den gröna krusbäret är en mycket varierad frukt beroende på sorten. Det yttre kan variera i struktur från slät och genomskinlig till suddig och ogenomskinlig. De kan variera i storlek från en stor körsbärstomat till mindre än ett blåbär. De runda eller något avlånga bären har en spänd, ljusgrön hud och tomatliknande kött prickat med små ätbara frön. Deras syrliga saftiga kött är inte lika sött som de röda sorterna, men erbjuder smaker av kiwi, starfruit och grön druva med en måttligt sur blommig yta.
Årstider / tillgänglighet
Gröna krusbär finns på sommaren.
Aktuella fakta
Krusbär är ett paraplybegrepp för nästan 2000 olika sorter inom Ribes-släktet. Det finns två huvudtyper, amerikanska (Ribes hirtellum) och europeiska (R. uva-crispa eller R. grossularia). Den europeiska sorten är mycket överlägsen i smak, storlek och konsistens och den klassiska bär för de flesta kulinariska användningar. Krusbäret 'Invicta' är en av de vanligaste gröna europeiska sorterna. En helt orelaterad frukt som heter Cape krusbär (Physalis peruviana), är faktiskt en närmare släkting till tomatillo och en medlem av familjen Solanaceae.
Näringsvärde
Gröna krusbär ger tjugo gånger mer C-vitamin än en apelsin. De är också rika på vitamin A, B1, B5 och B6, folat, kalcium, magnesium, kalium och koppar.
Applikationer
Färsk grön krusbärs söta syrlig smak kan användas i både söta och salta rätter, oavsett om de är kokta, råa, mosade, purerade, konserverade, till och med inlagda. Stud en söt mandeltårta med de sura, pärlliknande gröna bären för att lägga till små skurar av naturlig syra. Bären är en utmärkt sylt eller sirap för drycker och cocktails. Koka de gröna krusbären ner i en chutney spikad med kryddnejlika, stjärnanis och svartpeppar för att åtfölja färsk getost som sprids på toast. Skär de gröna krusbären i hälften och dopp ner i saltvatten saltlösning och betning kryddor för en smak att para ihop med korv, fläsk, lamm eller grillad fisk. Kostnadsfria ingredienser inkluderar pistaschmandlar, pinjenötter, mandel, bär, stenfrukt, åldrad balsamvinäger, salladsgrönsaker som smörsallad och rucola, äpplen, färska och torkade fikon, fänkål, bacon och basilika.
Etnisk / kulturell information
Krusbär har en rik historia genomsyrad av traditionella brittiska recept och trädgårdsodling. En favoritefterrätt sedan Tudors kontrollerade tronen, känd som en krusbärsnart, består av att vika sötad grön krusbärssylt till ny vispad grädde. Konkurrenskraftig krusbärsodling var ett populärt tidsfördriv fram till första världskriget, när det fanns 170 utställningar i norra England. Egton Bridge Old Gooseberry Society, grundat 1800, är den äldsta överlevande showen i landet.
Geografi / Historia
Krusbär är infödda i de europeiska Kaukasusbergen och Nordafrika, även de så kallade amerikanska sorterna har genetik som kan spåras tillbaka till de tidigaste europeiska sorterna. Brittarna kan krediteras för sitt arbete på 1500-talet när de utvecklade många av de sorter som vi ser idag. Krusbär växer bäst under fuktiga sommarförhållanden och är extremt kallhärdiga och kan hittas växa så långt norrut som polcirkeln.
Receptidéer
Recept som inkluderar gröna krusbär. En är enklast, tre är svårare.
