Beskrivning / smak
Vita selleriblad är små till medelstora och är breda, djupt flikade blad. De mörkgröna bladen är plana, tunna och smidiga och har ojämna kanter och tre lober. Vita selleriblad växer på långa, smala och tunna, snövita stjälkar som är ihåliga i mitten. Stjälkarna kan vara fibrösa, hårda och mindre krispiga än västerländska sorter. Vita selleriblad är ömma och har en självklar växtbaserad smak med en stark, pepparaktig smak och doft.
Årstider / tillgänglighet
Vita selleriblad finns tillgängliga året runt, med högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Vita selleriblad, botaniskt klassificerade som Apium graveolens var. secalinum, växer på långa, tunna bladstammar i kärr och är medlemmar i familjen Apiaceae. Även känd som sellerispir, Nan Ling selleri, Leaf selleri, White Queen selleri och Snow White selleri, är White selleri en mängd kinesisk selleri och beskrivs som en 'kusin' av västerländsk selleri. Växten odlas huvudsakligen för sina löv, och både blad och stjälkar används som en ört i naturmedicin och används också för att ge smak i soppor och sallader.
Näringsvärde
Vita selleriblad innehåller vitamin A och C, B-vitaminer och folat.
Applikationer
Vita selleri lämpar sig bäst för kokta applikationer som blanchering, stekning, kokning och sautering. De används oftast för att smaka på marinader, grytor, soppor som kyld tomatgazpacho eller används i tomatsåsar med mynta och serveras över spenat eller ostfylld ravioli. Vita selleriblad kan också inlagas, användas i stekpannor, serveras som garnering eller blancheras och hackas för potatissallader och slaver. Vita selleriblad passar bra med ingefära, vitlök och lök, chili, mynta, tomat, Aleppo peppar och kött som kyckling och fläsk. Vita selleri lämnar upp till fem dagar när de förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I traditionell kinesisk medicin har vita selleriblad historiskt varit en populär ört och anses ha kylningsegenskaper och en lugnande effekt på mag-tarmkanalen. Det var en välkänd favoritsmak bland kinesiska aristokrater och användes ofta som avgiftningsmedel. I Japan användes vita selleriblad främst som garnering på soppor och sallader, eftersom dess smak ansågs vara för stark för traditionellt japanskt kök.
Geografi / Historia
Vit selleri tros vara infödd i Kina, där rapporter om den tunna stjälkväxten först hittades så långt tillbaka som 2000 f.Kr. Det spred sig sedan till Korea och sägs ha förts till Japan runt 1500-talet, även om det inte var utbrett förrän på 1960-talet. Idag finns vita selleriblad på färska marknader och specialaffärer i Asien, Sydostasien, Europa, Australien och USA.
Receptidéer
Recept som innehåller vita selleri blad. En är enklast, tre är svårare.
| Mat & Vin | Snabb vinägerbräserad kyckling med vitlök och selleri |
