| Kustgård |
Beskrivning / smak
Vild rucola består av små, taggiga löv, i genomsnitt 7 till 20 centimeter långa, som växer i klasar som omger smala, upprätta stjälkar med ljusgula blommor. Bladen är långsträckta, mörkgröna, smala och djupt flikade med lätt räfflade kanter. Ytan har också framträdande åder som ansluter till den centrala, ljusgröna stammen. Vild rucola har en skarp konsistens med en intensiv, skarp smak som innehåller söta och bittra toner av peppar, nötter, pepparrot och tall. Det är viktigt att notera att den vassa rucculaens skarpa, snygga smak är mer robust än vanlig rucola och bör användas sparsamt i kulinariska rätter.
Årstider / tillgänglighet
Vild rucola finns på våren till hösten.
Aktuella fakta
Vild rucola, botaniskt klassificerad som Diplotaxis tenuifolia, är en gammal ört som tillhör Brassicaceae-familjen. Den peppargröna är en av tre huvudarter av rucola som odlas för konsumtion och finns främst växande vild i Medelhavet i öppna fält, längs vägarna och som ogräs i hemträdgårdar. Vild rucola är också känd som Roquette, Wild Rocket, Rauke och Sylvetta och används som grönsak och ört i olika kulinariska applikationer. Sorten är vanlig i Europa och västra Asien, men utanför sitt ursprungliga utbud betraktas gröna som en specialkultur som finns hos utvalda odlare på bondens marknader. Vild rucola har också blivit en favoriserad trädgård i trädgården, odlad för sin anpassningsförmåga, snabbväxande natur och fleråriga egenskaper. De smala bladen ger en subtil söt, pepprig och nötaktig smak, och smaken är mer potent än vanlig rucola eller Eruca sativa.
Näringsvärde
Vild rucola är en utmärkt källa till vitamin K för att hjälpa till med sårläkning och vitamin A för att stärka immunförsvaret, skydda mot synförlust och förbättra hudens hudfärg. De gröna innehåller också C-vitamin för att minska inflammation, kalium för att reglera vätskenivåerna i kroppen och kalcium för att stärka benen. Utöver vitaminer och mineraler tros Wild arugula innehålla glukosinolater, som är föreningar som ger gröna sin bittra smak och sägs hjälpa till att förebygga sjukdomar.
Applikationer
Vild rucola kan behandlas som en ört eller grönsak i kulinariska applikationer och passar bäst för både råa och lättkokta beredningar. Bladen kan skördas när de är unga, innehåller en något sötare smak, eller de kan samlas när de är helt mogna och bär en bitter, mer skarp bit. När den serveras färsk kan vild rucola kastas i sallader, hackas och ströas över rostat kött, används som toppning över pizza, serveras som en ätlig garnering eller finhackad och blandas i dopp, pålägg, salsa, pesto och förband. Vild rucola kan också skiktas i smörgåsar och quesadillas eller serveras med färska tomater och åldrad balsamvinäger som sidrätter. Förutom färska beredningar kan vild rucola omröras i pasta, soppor, grytor och grytor för att lätt grönna gröna, eller bladen kan ångas och klädas i vinäger som ett smärtfullt komplement. När sorten värms upp mjuknar strukturen och smaken blir mild. Vild rucola passar bra med kött som fjäderfä, anka, nötkött och kalvkött, skaldjur, nötter som valnötter, pinjenötter och mandel, sommar squash, potatis, svamp, radicchio, smörsallat, tomater, ostar som mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere och cheddar och frukter som päron, meloner, druvor och bär. Hela, otvättade löv ska placeras mellan pappershanddukar och förvaras i 2 till 5 dagar när de förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Vild rucola växer fritt över den italienska landsbygden, och många italienare kommer gärna ihåg att de samlade de skarpa bladen från vilda växter som växer i åkrar under sommaren. De gröna används främst som en accent i färska sallader, men de kan också blandas i pasta, ris och potatisrätter för extra smak. Vild rucola odlas också i liten skala i Italien och säljs på stadsmarknaderna under namnet Rughetta eller Ruchetta. Handbundna klasar av blandade grönsaker är tydligt märkta med eller utan Ruchetta för att informera konsumenterna om de starkt smaksatta bladen, och många av dessa klasar ingår i panzanella, en sallad med hackade tomater, bröd, lök, pancetta, oliver och gurkor. På ön Ischia utanför Italiens kust nära Neapel är en likör som kallas Rucolino också gjord av vild rucola med en kryddig, söt och bitter smak. Likören är gjord av citrus, kryddor, vild rucola och rötter och utvecklades av familjen Savastano med ett recept över 135 år gammalt.
Geografi / Historia
Vild rucola är infödd i Medelhavet, västra Asien och områden i norra Afrika och har odlats sedan urminnes tider. Sorten planterades senare i andra regioner i Europa, inklusive England och Finland, och någon gång under 1600-talet introducerades den längs USA: s östkust genom italienska bosättare. Idag har Wild arugula blivit naturaliserad i regioner i hela Europa, Mellanöstern, Asien, Australien, Sydamerika och USA. Grönsakerna säljs främst på lokala bondemarknader eller specialaffärer och kan också hittas växande vilda eller odlade i trädgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Wild Arugula. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Wild Arugula med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Stew Leonard's Stu Leonards 1 Stu Leonards Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com NäraHastings-on-Hudson, New York, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20 Delarens kommentarer: Wild Arugala at Stu's .. |
