Beskrivning / smak
Yacón är ovalt och cylindriskt i form med koniska ändar. Den är täckt av en grov halvtjock hud som har en rödbrun färg. Köttet är krämigt beige-orange, saftigt, skarpt och sött som en frukt med en smak som påminner om äpple, vattenmelon, päron och selleri. Vissa sorter av Yacón-knölar kan ha lila, rosa, röda, orange eller gula skinn och kött och varierar i smak.
Årstider / tillgänglighet
Yacón finns i slutet av hösten och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Yacón eller Polymnia sonchifolia, även känd som peruansk mald äpple, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, earth apple och ancona, är en knöl som är relaterad till solrosen och en avlägsen kusin till georginer och jordärtskockor. Det är en örtartad flerårig växt och är medlem i familjen Asteraceae eller Compositae.
Näringsvärde
Yacón är en idealisk mat för människor som lider av diabetes och de som vill gå ner i vikt. De är kända för att vara rika på kostfiber och låga kalorier. Yacón knölar och löv har höga nivåer av frukto-oligosackarid, vilket är en typ av socker som inte kan kännas igen av matsmältningssystemet vilket gör dem låga i kalorier som ett resultat. Frukto-oligosackarid kan hjälpa till med matsmältningen och matar nyttiga bakterier i tarmen som kan spela en viktig roll för att sänka risken för diabetes. Bakterierna producerar kortkedjiga fettsyror som har kraftiga anti-fetma effekter när de smälts. Yacón innehåller en typ av polyfenol som kallas klorogen syra som har en stark antioxidant effekt som är mer än för till och med rött vin. Yacón knölar är rika på kalium, kalcium och magnesium som kan hjälpa människor som lider av högt blodtryck.
Applikationer
Yacón-knölarna kan avnjutas råa eller kokta, löv kan användas för att göra örtte som används som läkemedel och Yacón-sirap kan användas som en ersättning för socker i bakverk. Eftersom Yacón-knölarna är söta, saftiga och skarpa är de perfekta för användning i sallader. Dessutom kan de grillas, stekas, bakas, stekas och marineras. Använd i curry, stekpommes, soppor, stekta rätter och juice. Välj de som är smala utan repor på ytan och undvik de med krympade snitt. En mjuk yta på Yacón-knölar indikerar att de är gamla, så välj de som är tunga och har en fast yta. För förvaring, linda dem i en tidning och förvara på en sval mörk plats i upp till tio dagar.
Etnisk / kulturell information
Förutom en livsmedelskälla har Yacón använts som ett läkemedel av många kulturer i hundratals år. Stora Yacón-blad används för att packa in mat under matlagning i Sydamerika. Namnet Yacón betyder 'vattnig rot' på spanska.
Geografi / Historia
Yacón är infödd i Sydamerika och de har varit en matkälla för amerikanska indianer i mer än tusen år. Konsumtionen av Yacón upphörde nästan efter den spanska invasionen, men de har nyligen vunnit sin popularitet igen som en diet sötningsmedel i Peru och Japan. 1984 introducerade ett såddföretag från Nya Zeeland Yacón till Japan. De skördas i prefekturen Hokkaido och Kagawa. Det är sällsynt att hitta Yacón i USA, men en eller två sorter av Yacón som har vitt kött finns där idag.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yacón Root. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Yacón Root med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 47 dagar sedan, 1/22/21  Specialprodukter Specialproduktion Farmers Market näraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 102 dagar sedan, 28/11/20 Delarens kommentarer: Yaconrötter på Specialproduktion på sidan av bondens marknadskylare |
