Kambu hirsinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Kambu hirsfrön är små i storlek, i genomsnitt två millimeter i diameter och är runda till ovala. De ljusbruna till solbränna frön är fästa på långsträckta spikar som liknar cattails. Dessa spikar stiger från långa stammar med långa bladblad. Varje utsäde är inte enhetligt i färg och kan också innehålla lila eller gula nyanser. Kambu hirsfrön är hårda och fasta med en lite smaklös doft som vissa beskriver som mousy. De har en mild, nötig och söt smak med några bittra och alkaliska toner.

Årstider / tillgänglighet

Kambu hirs är tillgänglig året runt.

Aktuella fakta

Kambu hirs, botaniskt klassificerad som Pennisetum glaucum, är ett spannmålskorn som tillhör Poaceae eller gräsfamiljen. Nedstammat från vilda gräs som finns i de centrala högländerna i Saharaöknen har Kambu hirs odlats av folket i Västafrika och Indien i tusentals år. Kambu hirs är en av de mest odlade sorterna av hirs och förvandlas vanligtvis till ett mjöl och används i bröd och gröt. Det kan också finnas i fullkornsform, kokt som quinoa, innehåller inte gluten och anses vara ett bra alternativ för de som diagnostiserats med celiaki.

Näringsvärde

Kambu hirs innehåller protein, stärkelse, kostfiber, vitamin A, vitamin B och vitamin E. Den innehåller också viktiga mineraler som järn, zink och folat.

Applikationer

Kambu hirs är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning och kan kokas som quinoa, kokas i kokande vatten och sedan låtas svalna. Fullkorns hirs kan också användas i stället för ris i rätter som biriyani, som används i hamburgare och köttbullar eller torrristas för en nötigare smak. Kambu hirs males ofta och mals sedan till ett mjöl. I Västafrika används det för att göra tô, som är en traditionell gröt som tillagas med tamarind, citron, träaska eller potash. Gröt får svalna och tjockna och serveras med grönsaksrätter. I Indien används Kambu hirsmjöl för att göra flatbröd som kallas rotis eller chapatis. Kambu hirs parar bra med korianderblad, kumminfrön, gurkmeja, garam masala, gröna chili, ingefära, linser, vitlök, lök, bok choy, morötter och äpplen. Det kommer att hålla upp till två veckor när det förvaras på en sval och torr plats i en lufttät behållare. Det kan också förvaras som mjöl i frysen upp till sex månader i en plastpåse.

Etnisk / kulturell information

Hirse är en av de mest odlade grödorna i Afrika söder om Sahara och är en basfoder. Kambu hirs korn malas traditionellt för hand, knackas med murbruk och mortelstöt och vinns sedan i vinden. De används i ett antal traditionella livsmedel och drycker som Namibias oshikundu, som är en fermenterad dryck som kan vara både alkoholhaltig eller alkoholfri och Sydafrikas ogenomskinliga öl.

Geografi / Historia

Kambu hirs har sitt ursprung i Sahel-regionen i Västafrika och sprids till de halvtorra tropiska regionerna i Afrika och Asien. Odlingen i Mali går tillbaka till 2500 f.Kr. och 2300 f.Kr. i Sydasien. Idag är Indien den största producenten av Kambu hirs, och det mesta av Indiens Kambu hirs kommer från den hårda ökenregionen Rajasthan, där förbättrade hybrider har utvecklats sedan 1960-talet. Idag finns även små produktionsområden av Kambu hirs i Brasilien och USA, och det finns på lokala marknader i Afrika, Asien, Sydostasien, Sydamerika och Nordamerika.