Beskrivning / smak
Amarilis potatisar är vanligtvis runda till ovala med en något krokig, ojämn yta, men de kan också hittas i en långsträckt till cylindrisk form beroende på odlingsvanor. Huden är halvgrov, täckt av fläckar, fästingar och några djupgående ögon och sträcker sig i färg från mörkbrun till ljusbrun. Under den tunna hudens yta är köttet fast, tätt och vaxartat med ett gyllene utseende. När Amarilis potatis är kokt är den mjuk och öm med en jordig, mild söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Amarilis potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Amarilis potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är ätliga underjordiska knölar som växer från en liten lövväxt och tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen tillsammans med aubergine och tomater. Skapades av International Potato Center, även känt som CIP, i Lima, Peru, utvecklades Amarilis-potatis för att ha motståndskraft mot senblod, vilket är en sjukdom som snabbt kan utplåna potatisväxter och var samma sjukdom som orsakade den irländska potatis hungersnöd i 1800-talet. Med introduktionen har Amarilis-potatis bidragit till att skydda Perus potatisodling och har förhindrat att grödor förstörs av skada, vilket har ökat intäkterna och stabiliteten inom verksamheten. Amarilis potatis odlas fortfarande i liten skala jämfört med andra korrosionsbeständiga sorter som canchan, men den ökar långsamt i popularitet på den kulinariska marknaden och är gynnad för sin korta odlingscykel, produktiva natur, tidig säsong ankomst och mångsidighet i kokta applikationer.
Näringsvärde
Amarilis potatis innehåller C-vitamin, kalium, kalcium, fiber och lite vitamin B6.
Applikationer
Amarilis potatis kan användas i ett brett utbud av kokta applikationer som ångning, bakning, stekning, rostning och kokning. Knölens lätt vaxartade struktur gör att den kan hålla sin form bra när den kokas och kan kokas och röras om i potatissallader, mosas och serveras med kött och räkor, eller kammad och ihop med fyllda paprika. Förutom vardagliga beredningar används Amarilis potatis vanligtvis i den traditionella peruanska skålen som kallas ajiaco, som är en krämig potatissoppa. Knölarna används också i causa, en skiktad skål med potatismos som innehåller avokado, fisk eller kycklingsallad, i salchipapas, en gatamat med korv och pommes frites toppad med en sås och i lomo saltado, som är en av de mest välkända peruanska rätter där pommes frites blandas med en stek-stek bestående av tomater, persilja, sojasås och ris. Amarilis potatisar passar bra med örter som oregano, koriander och timjan, kryddor som kummin, koriander och chilipulver, aromater inklusive vitlök, gullök och rödlök, tomater, nötkött, fjäderfä, fisk, ägg och ostar som sådana som provolone eller gruyere. Knölarna förvaras i 3-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Amarilis potatis anses av många experter vara en av två av International Potato Center mest framgångsrika sorter. Blight är den mest destruktiva sjukdomen i potatisindustrin och antas orsaka över tio miljarder dollar i vinstförlust i hela industrin över hela världen. För att hjälpa till med att utrota sjukdomen har International Potato Center i Peru fokuserat på att utveckla sorter som är mycket resistenta mot röda men som också kan säljas för kulinarisk användning. Amarilis, tillsammans med sorten canchan, släpptes från CIP och blev mycket framgångsrika i utvalda regioner i Peru, vilket sparar bönderna pengar och minskar antalet grödor som går förlorade varje säsong. Amarilis och Canchan står för närvarande för mer än trettio procent av den totala potatisodlingen i Peru.
Geografi / Historia
Amarilis potatis skapades av International Potato Center i Lima, Peru i början av 1900-talet. Uppvuxen med avsikten att utveckla en sort som är resistent mot senblod släpptes Amarilis potatis 1993 och fick positiv feedback av jordbrukare över hela världen för dess motståndskraft mot sjukdomar. Idag odlas Amarilis potatis huvudsakligen i Peru och säljs via lokala gårdar på färska marknader. De kan också exporteras i liten skala till utvalda marknader över hela världen.
Receptidéer
Recept som innehåller Amarilis Potatis. En är lättast, tre är svårare.
